lundi 9 décembre 2013

Linzer Augen : Sablés à la confiture




Ceux à la confiture sont toujours ceux qui partent le plus vite. Quoi que cette année les Brünsli rivalisent de près...

La recette provient de Mingou qui l'a gentiment traduite d'un bouquin de cuisine allemand. C'est une recette classique de pâte sablée. Il est en fait constitué de deux biscuits dont le supérieur est percé. Entre les deux on dépose une couche de confiture de son choix. Pour moi c'est de la fraise.


Pour environ 60 Lintzer Augen

300g de farine
200g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande 
2 sachets de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
1 jaune d'oeuf pour dorer
1/2 pot de confiture de votre choix


Versez dans votre bol à robot (ou un saladier), la farine tamisée. Rajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez avec la feuille (ou à la main) pour obtenir une pâte granuleuse.

Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, le sucre vanillé et les deux jaunes d'oeufs. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez-la en boule et placez-la 30 min au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez le plan de travail de farine, abaissez la pâte sur environ 3mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte pièce (de préférence pas de formes trop compliquées) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur la moitié des formes découpées, utilisez un emporte pièce plus petit pour former une petite ouverture. Ces biscuits là seront ceux qui viendront recouvrir la confiture.

Dorez chaque biscuit en badigeonnant légèrement leur surface au pinceau de cuisine d'un peu de jaune d'oeuf battu.

Enfournez les biscuits pour 10 min. Ils doivent légèrement dorer.

Laissez les sablés refroidir sur une grille.

Quand ils sont refroidis, prenez un biscuit plein, disposez une petite cuillère à café de confiture de fraise et recouvrez du deuxième biscuit qui est ouvert sur le dessus.

Laissez la confiture se figer à nouveau et conservez dans une boite en métal.




Vanille Kipferl - Christophe Felder -



Alors si vous aimez les biscuits qui fondent tout seul en bouche, vous ne pouvez pas passer à coté des Vanille Kipferl !!!! En forme de croissant de lune, ils ont un délicieux goût de vanille, on se croirait presque sous les cocotiers..Alors franchement, pourquoi se les refuser ?? D'autant plus que la recette provient de Christohe Felder, un grand chef pâtissier.


Pour une quarantaine de Vanille Kipferl

240g de beurre mou
90 de sucre semoule
120g de poudre d'amande
280g de farine
1/2 gousse de vanile
 une tasse de sucre glace


Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez les grains de vanille.
Travaillez le beurre pommade, ajoutez le sucre et les grains de vanille, mélangez jusqu'à obtention d'une crème.
Incorporez la poudre d'amande et la farine. La pâte doit former une boule homogène.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez des petits bouts de pâte. Formez un boudin, incurvez-le et donnez lui une forme de croissant de lune.

Disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15min.

A la sortie du four, placez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement. 

Roulez-les délicatement dans le sucre glace afin de les enrober totalement.

Conservez dans une boite en métal.



samedi 7 décembre 2013

Bouchées aux noisettes et chocolat



Cette recette est issue du livre " Bredele de Noël des boulangers d'Alsace", je l'ai juste un peu modifié en remplaçant les noix par des noisettes que je préfère en goût. Donc si vous vous êtes plus noix n'hésitez pas, cela conviendra parfaitement.

Pour environ 50 pièces

Pour les biscuits 

225g de noisettes 
100g de chocolat noir dessert
100g de sucre
125g de beurre.
75g de blanc d'oeuf (2-3 oeufs)
200g de farine tamisée


Pour le glaçage 

70g de chocolat noir dessert
70g de chocolat blanc dessert


Mixez les noisettes en poudre. Réservez.
Hachez le chocolat en petites pépites à l'aide d'un couteau. Réservez.

Préchauffez le four à 175°C.

Fouettez le beurre, le sucre et les blancs d'oeufs ensemble de façon à obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez les noisettes en poudre, les pépites de chocolat et la farine tamisée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi et forme une boule.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque.

Prélevez des petits bouts de pâte et formez une boule entre vos mains de  2,5 à 3 cm de diamètre ( une grosse mirabelle).
Réalisez toutes les boules de la même taille et disposez-les en quinconce sur la plaque. Ecrasez-les légèrement avec la paume de votre main. Faites un petit puit au milieu de chaque boule de pâte en utilisant le manche d'une cuillère en bois.

Placez au four pour 14min. Ne vous inquiétez pas si les biscuits vous paraissent mous et pas assez cuits, ils vont durcir légèrement en refroidissant.

Faites fondre séparément le chocolat blanc et chocolat noir au bain-main. Remplissez les petits puits de chocolat fondue. La moitié chocolat noir, l'autre moitié chocolat blanc. Laissez le chocolat christaliser.

Conservez dans une boite en métal hermetique.

Tartare de crevettes, grenade et avocat



Une petite pause dans la série bredele pour vous proposer une entrée fraiche, simple et rapide.
Je trouve qu'elle convient bien aussi en apéro, dans des petites verrines. Idéal pour les fêtes de fin d'année.

En entrée pour 4 personnes
ou 8 petites verrines


500g de crevettes cuites
1 gros avocat
1/2 grenade
1 citron vert
1cc d'huile d'olive


Rincez le citron vert et séchez-le. Prélevez les zestes du citron entier, réservez. Pressez le jus.
Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive pour obtenir la marinade.
Décortiquez les crevettes et découpez-les en petits morceaux.
Versez la marinade sur les crevettes et placez au frais 10min.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau de l'avocat délicatement. Coupez la chair en petits dés.
Coupez la grenade en deux et égrainez-la.

Mélangez les crevettes, l'avocat, la grenade, les zestes de citron.

Vous pouvez présenter le tartare en le montant dans des cercles de cuisine. Conservez au frais jusqu'au service.








Brünsli de Bâle





Les Brünsli de Bâle, une recette qui nous vient de Suisse. C'est la première année que je là réalise, et je ne suis vraiment pas déçue. Moelleux à souhait, le sucre apporte son croquant et pour les mordus de chocolat, ils trouveront leur compte.

Pour une cinquantaine de Brünsli de Bâle


250g de sucre glace
250g de poudre d'amande
40g de caco non sucré
75g de blanc d'oeuf
1/2 cc de cannelle
sucre semoule


Dans un saladier ou au robot avec la feuille, mélangez le sucre glace, la poudre de cacao, la poudre d'amande, le blanc d'oeuf et la cannelle.
Former une boule de pâte, placez-là dans un film transparent et laissez reposez au frais pendant 3 heures.

Préchauffez le four à 230°C.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre semoule. Etalez dessus la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpez à l'aide d'un emporte pièce vos Brunsli ( rond, carré, formes spécifiques etc...).
Saupoudrez de sucre par dessus et placez-les sur une plaqe recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 2-3 minutes pas plus. Les biscuits doivent restés moelleux à l'intérieur. Tout comme les bouchées, ils n'auront peut être pas l'air cuits en sortant du four mais il se durciront en refroidissant.

Conserver dans une boite en métal hermétique.




jeudi 5 décembre 2013

Echec et maths : les sablés damiers



Voila maintenant 3 ans que j'ai découvert cette recette sur le blog de Avital et que je ne me lasse pas de refaire chaque année. Plutôt graphique en noir et blanc ces bredele sont aussi sympas par leur look et que par leur bon goût sablé vanille chocolat.


pour une quarantaine de biscuit sablés

230g de beurre mou
100g de sucre
1cc d'extrait de vanille liquide
1/4cc de sel
350g de farine
3 cs de cacao en poudre non sucré
1 oeuf


J'ai utilisé mon robot avec la feuille pour cette recette. Si vous n'en avez pas, un saladier, une cuillère en bois et un peu d'huile de coude comme toujours feront parfaitement l'affaire.

Travaillez le beurre afin qu'il devienne pommade. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Ajoutez l'extrait de vanille et le sel. Mélangez.
Ajoutez progressivement la farine tamisée au préalable. Vous obtenez une pâte sableuse qui peu à peu va se désagréger. Formez une boule.

Divisez la boule de pâte en deux de façon à obtenir deux éléments de poids identique. ( environ 340g)

Ajoutez alors pour une boule de pâte les 3 cuillères à soupe de cacao non sucré. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le cacao soit totalement incorporé.

Emballé les deux boules de pâte (une blanche et une noire) dans du film transparent et placez au frais pendant 30 minutes.

Une fois ce temps écoulé, sortez les boules de pâtes et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez chacune d'entre d'elles sur un carré de 18x18. L'épaisseur est alors de 1 cm environ.
Découpez ensuite pour chaque pâte des bandes de 2 cm de largeur. Vous obtenez ainsi 9 bandes blanches et 9 bandes noires.

Battez l'oeuf.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Alternez une bande noire, blanche puis noire. Collez les interstices en les badigeonnant d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Badigeonnez aussi la face supérieure des bandes.
Poursuivez  la même opération sur deux étages au dessus en alternant les bandes de couleur. Deux bandes de couleur identique ne doivent jamais se toucher !!
Entourez le pavé avec le papier sulfurisé et serrez délicatement le tout pour que les bandes collent bien ensemble.

Répétez l'opération avec le reste des bandes. Si vous avez utilisé pour le premier une majorité de bandes noires, vous aurez une majorité de bandes blanches pour le second.

Placez les deux pavés au réfrigérateur pendant 45 minutes afin que le tout se solidifie.

Préchauffez le four sur 190°C
Découpez dans les pavés des tranches de 0,5 cm de largeur. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourné pour 10 à 12 min. Les bandes blanches doivent restées claires. N'hésitez donc pas en fin de cuisson à placer une feuille de papier aluminium par dessus pour éviter qu'ils ne dorent de trop.

A la sortie du four, placez les damiers sur une grill et laissez refroidir.

Conservez dans une boite en métal.



mercredi 4 décembre 2013

1 ère fournée : Butterbredele



Les Bredele ( Bas-Rhin) ou Bredala ( Haut-Rhin ), "petits gâteaux de Noël" en Alsacien sont préparés traditionnellement dans les foyers des le mois de novembre. Ils existent un grand nombre de Bredele différents, de différentes formes ( étoiles, sapin, cloche, animaux ) que l'on conserve dans des boites en métal.

On les sert durant la période de Noël au dessert, au gouter, au café etc... et on confectionne de petits sachets rempli de différents Bredele que l'on s'empresse d'offrir en guise de petite attention.


Les Butterbredele sont parmis mes préférés. La recette que je vous présente est celle de Marie-Christine. On en dévorait des boites entières !! Sa recette est juste parfaite, je n'en n'ai jamais mangé des aussi bons et pourtant j'ai eu l'occasion  d'en déguster pas mal...


Pour environ 100 Butterbredele

125g de beurre
125g de sucre
310g de farine
1 oeuf
2g de poudre à lever
2 jaunes d'oeufs pour la dorure


Travaillez le beurre pour qu'il soit pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Rajoutez les deux oeufs et continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tamisez la farine et rajoutez-la progressivement au mélange précédent tout en continuant à mélanger. Vous obtiendrez une boule de pâte. 

J'avoue je fais un peu ma fainéante, je fais tout au robot en utilisant la feuille. Si vous n'en n'avez pas, retour à l'ancienne méthode avec un peu d'huile de coude...vous ne les savourerez que plus après. Pour cela tamisez la farine et dressez un dôme. Ajoutez ensuite la préparation beurre, sucre, oeufs. Pétrissez pour obtenir une boule assez ferme puis abaissez-la avec la paume de la main en poussant vers l'avant  et en ramenant. Réitérez 3-4 fois.

Placez ensuite la pâte dans du film transparent et laissez reposer 12 heures minimum au frais.

Préchauffez le four sur 180°C

Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et à l'aide d'emporte pièces, découpez des formes de votre choix.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Battez deux jaunes d'oeufs et badigeonnez le dessus des Bredele pour qu'ils dorent bien à la cuisson.

Enfournez pour 12 à 14 min en fonction de votre four.

Laissez refroidir sur une grille.







mardi 3 décembre 2013

Petits choux aux framboises fraiches et chantilly mascarpone à la rose.



Bon je vous l'accorde, ces petits choux n'ont pas grand chose à voir avec les fêtes de fin d'années. Quoique, ils peuvent très bien convenir comme petites mignardises au moment du dessert. 

Ces derniers temps j'aime beaucoup le mélange rose-framboise. Je trouve que la framboise amène de la fraicheur et une pointe d'acidité qui permet de bien équilibrer l'arôme à la rose qui peut sembler quelque fois un peu trop chimique.

Sur les choux j'ai rajouté un craquelin, il apporte du croquant et permet d'avoir des choux parfaitement harmonieux à la cuisson. 

J'ai fais des choux de 3cm de diamètre qui se dégustent en une seule bouchée.


Pour environ 30 petits choux

La pâte à choux

40g de lait entier
40g d'eau
40g de beurre
40g de farine type 55
1g de sel
1g d'extrait de vanille liquide
2g de sucre
80g d'oeufs entiers battus


Pour le craquelin

20g de beurre
25g de farine
25g de sucre de canne


Pour la chantilly mascarpone à la rose

35g de sucre
200g de crème fleurette
100g de mascarpone
2g de gelatine
1cc d'arome à la rose
1 pointe de colorant rose


La brunoise de framboises fraiches

300g de framboise


Le craquelin

Dans un récipient mélangez le sucre, le beurre et la farine.
Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papiers sulfurisés sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
Placez au réfrigérateur pendant 30 min environ.


La pâte à choux

La recette ne change pas de celle des éclairs mis à part pour le pochage et la cuisson.
Préchauffez le four à 250°C chaleur statique.

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Quand le mélange arrive à ébullition, versez hors du feu la farine en une fois. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Replacez sur le feu tout en continuant de mélanger de façon à dessécher la pâte. Elle doit se détacher de la paroi.

Changez ensuite la pâte de récipient. Il faut absolument qu'il n'y ai plus de contact avec la chaleur. 

Ajoutez ensuite les oeufs battus un par un tout en mélangeant à la spatule ou à la feuille (pour le robot). Il est important d'ajouter l'oeuf suivant uniquement lorsque que le précédent est incorporé. La pâte à choux doit être lisse et homogène.

Placez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille à petit four 10mm ou d'une douille cannelée. Si vous n'en disposez pas, coupez la poche à douille de façon à avoir une ouverture de 10mm de diamètre.  

Dressez une trentaine de choux de 3 cm de diamètre. Oui c'est petit mais ça va gonfler à la cuisson. Espacez-les.
Sortez le craquelin du réfrigérateur et découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles de 2 cm de diamètre.
Disposez-les sur les petits choux.

PS : J'ai également fait 3-4 choux de 5 cm de diamètre (pour tester). Dans ce cas la taille du craquelin est de 4 cm de diamètre.

Eteignez le four et enfournez les choux pendant 10min. Puis rallumez le sur 155°C et poursuivez la cuisson toujours sur chaleur classique pendant 20 min (+/- 5 min)

Dans tous les sas N'OUVREZ JAMAIS LA PORTE DU FOUR pendant les 20 PREMIERES MINUTES de cuisson. La pâte à choux retomberait aussitôt !!!

En fin de cuisson, sortez les choux et placez les sur une grille pour les laisser refroidir.


La chantilly mascarpone à la rose

A faire la veille !!

Faites tremper la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
Dans une casserole faites chauffez sur feu doux 50g de crème fleurette avec le sucre. Quand la crème est chaude, ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Mélangez le reste de crème et la mascapone pour détendre cette dernière. Versez la crème chaude dessus et continuez à mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le colorant et l'arôme à la rose.

Réservez au frais pendant 12 heures minimum.

A l'aide d'un batteur montez la crème en chantilly assez ferme.

Placez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. (pas trop grande cependant).


La brunoise de framboises fraiches

Conservez une trentaine de framboises 
A l'aide d'une fourchette, hachez grossièrement les framboises.


Le montage

Coupez le sommet des choux.
Dans le fond, remplissez chaque chou de brunoise de framboises.
Dressez par dessus la chantilly. Pour la quantité à déposer, tout dépend si l'on est gourmand ou non.. 
Déposez le chapeau de chaque choux par dessus.

Collez un pétale de rose à l'aide d'un peu de sucre mélangé a quelques gouttes d'eau.
Déposez une framboise.








mercredi 27 novembre 2013

NOEL chez moi, en ALSACE !!

La réputation des Noëls Alsaciens n'est aujourd'hui plus à faire, riches en traditions, les semaines de l'Avent se placent sous le signe de la magie et du partage.

C'est vrai, c'est une période de l'année que j'apprécie beaucoup. Elle me permet d'oublier pendant quelques semaines le froid et la grisaille Strasbourgeoise. On s'attelle à préparer les festivités : la recherche des cadeaux à placer sous le sapin, la confection du menu du réveillon et des délicieux "Bredeles", fameux petits gâteaux alsaciens, la décoration des foyers et du sapin..

J'ai toujours été très surprise par le fait que la plupart des habitants jouaient le jeu. Il y en a pour  tous les goûts, entre ceux qui transforment leur maison en véritable boite de nuit et ceux qui d'une année à l'autre laissent leur père Noël en bord de fenêtre...J' A-DO-RE !!

Ainsi la région a développé tout un registre pour rendre ces fêtes de fin d'année magiques aussi bien pour les petits que pour les plus grands : Les marchés de Noël, les rues et les villages qui s'inondent de lumière, le grand sapin de la Place Kléber et bien évidemment la gastronomie avec les "Bredeles", le foie gras, le pain d'épice, le vin chaud et bien d'autres encore...

Durant ces prochaines semaines, je vais donc essayé de vous faire découvrir un peu de ma région, de vous donner quelques idées pour vos repas de fêtes et de quoi satisfaire les petits becs sucrés.


vendredi 8 novembre 2013

Eclairs à la vanille de Taha'a - Christophe Adam -




Et dans la série éclairs, je poursuis ma lancée avec une recette de crème mousseline à la vanille de Christophe Adam. La crème mousseline qu'est ce que c'est que ce truc ?? Il s'agit en faite d'une crème pâtissière à laquelle on ajoute en fouettant du beurre qui lui donnera une texture plus onctueuse et aérée (même si c'est dur à croire..) ainsi que plus de tenue de part le refroidissement du beurre. 


Pour une dizaine d'éclairs de 11cm


Pour la pâte à choux selon Christohe ADAM

80g d'eau
80g de lait
80g de beurre
3g de sucre
2g de sel
4g d'extrait de vanille liquide
80g de farine type 55
160g d'oeufs entiers battus


Pour la crème mousseline à la vanille de Taha'a selon Christophe ADAM

263g de lait
10g de gousse de vanille de Madagascar (Taha'a pour moi)
60g de jaunes d'oeufs
76g de sucre
30g d'amidon de mais
160g de beurre doux


Le glaçage blanc

200g de fondant neutre
un peu d'eau 


La pâte à choux

Pour le préchauffage du four, lire le paragraphe "cuisson" juste un peu plus bas.

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Quand le mélange arrive à ébullition, versez hors du feu la farine en une fois. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Replacez sur le feu tout en continuant de mélanger de façon à dessécher la pâte. Elle doit se détacher de la paroi.

Changez ensuite la pâte de récipient. Il faut absolument qu'il n'y ai plus de contact avec la chaleur. 

Ajoutez ensuite les oeufs battus un par un tout en mélangeant à la spatule ou à la feuille (pour le robot). Il est important d'ajouter l'oeuf suivant uniquement lorsque que le précédent est incorporé. La pâte à choux doit être lisse et homogène.

Placez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille à petit four 14mm ou d'une douille cannelée. Si vous n'en disposez pas, coupez la poche à douille de façon à avoir une ouverture de 14mm de diamètre.  

Déposez sur du papier sulfurisé des boudins de pâte de 11cm en quinconce. Espacez les car ils vont gonfler à la cuisson.

Je réalise toujours un gabarit pour être sûre d'avoir des éclairs de même dimension. Sur une feuille de papier blanche, tracez deux lignes parallèles espacées de 11cm (dans mon cas) et placez celle-ci sous le papier sulfurisé avant de pocher les choux.

LA CUISSON de la pâte à choux est très sensible et c'est l'élément clés pour de jolis éclairs. Tout va dépendre de votre four, s'il s'agit d'une cuisson au four ventilé ou au four à sole.

Pour la cuisson au four ventilé : Préchauffez votre four à 250°C. Au moment d'enfourner la pâte à choux, coupez le four. Quand elle aura monté (10min +/- 2 min), rallumez le four sur 160°C et terminez la cuisson (environ 25min).

Pour la cuisson au four à sole (le mien) : Préchauffez le four à 175°C. Placez la plaque sur le deuxième étage en partant du bas. Laissez cuire pendant 20min puis coincez un gant en silicone ou un chiffon de façon à entrouvrir la porte pendant encore 30min de cuisson. L'humidité va sortir et la pâte à choux va s'assécher. 

Dans tous les sas N'OUVREZ JAMAIS LA PORTE DU FOUR pendant les 20 PREMIERES MINUTES de cuisson. La pâte à choux retomberait aussitôt !!!

En fin de cuisson, sortez les choux et placez les sur une grille pour les laisser refroidir.


La crème Mousseline à la vanille

Placez le lait dans une casserole. Ouvrez la vanille en deux et grattez les graines. Placez-les ainsi que les gousses dans le lait. Faites bouillir le tout et sortez du feu. Filmez au contact et laissez infusez 20 min afin que les arômes de la vanille diffusent. 

Passez ensuite le lait vanillée au chinois.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez l'amidon de maïs et mélangez. Versez le lait sur la préparation et replacez le tout sur le feu.
Faites chauffez à feu vif tout en fouettant continuellement. La préparation va s'épaissir. Quand elle devient consistante et crémeuse, retirez-la du feu.

Quand la température de la crème atteint les 40°C, coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le progressivement à la préparation tout en continuant à fouetter énergiquement.

Filmez la crème mousseline obtenue au contact et conservez-la 2 heures au frais.



Le glaçage blanc

Au bain-marie, diluer le fondant avec un peu d'eau sur feu très doux. Le fondant va fondre progressivement. Si le mélange est trop dense, ajoutez un peu d'eau. La texture doit être coulante sans être trop liquide.  
Attention à ne pas dépassez les 37°C de cuisson pour le fondant. Dans le cas contraire, il ne serait plus brillant. 


Le montage

Dans une premier temps, sortez du réfrigérateur la crème mousseline à la vanille et détendez-la en là fouettant de manière énergique. Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille de 4mm de diamètre. Veillez à ne pas incorporez de l'air dans la poche.

Faites deux petits trous sur la face inférieure des éclairs au niveau de chaque extrémité. Garnissez les éclairs

Plongez-les ensuite dans le glaçage sur sa face supérieure. Retirez-les et ôtez l'excès avec le doigt.

Pour décorer j'ai disposé quelques motifs de chocolat blanc.




jeudi 7 novembre 2013

Salade de fenouil, jeunes pousses d'épinards, oranges et fromage frais




Je vous propose aujourd'hui une salade fraiche et craquante mais de saison s'il vous plaît avec ces quelques lamelles d'oranges qui apportent une petite touche de sucrée, acidulée.


Pour 2 belles salades 

Pour la salade

300g de fenouil
4 poignets de jeunes pousses d'épinard
2 oranges non traitées
les zestes d'une orange
70g de fromage frais (chèvre, carré frais..)
une dizaine d'amandes concassées


Pour la vinaigrette

4 cs de jus d'orange préssé.
3 cs de vinaigre de Xéres
2 cs d'huile d'olive
1 cc de miel
Sel et poivre du Moulin


Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le fenouil, retirez les feuilles extérieures du bulbe, rince-le sous l'eau. Coupez les tiges et le plumet et conservez-les pour parfumer vos plats de poisson par exemple d'un petit gout d'anis.
Coupez le fenouil en tranches très fines ( à la mandoline de préférence). Réservez.

Prélevez les zestes d'une orange. Levez les suprêmes d'orange et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Réservez.
Torréfiez les amandes au four pendant 10 min. A leur sortie, concassez-les.
Coupez le fromage frais en dés et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez au four pendant 10 min jusqu'à ce que le fromage dore légèrement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ensemble des ingrédients.

Mélangez dans les assiettes les jeunes pousses d'épinard et le fenouil. Déposez les suprêmes d'orange et le fromage frais. Parsemez d'amandes concassées et de zestes d'orange. Versez la quantité de vinaigrette souhaitée.














dimanche 3 novembre 2013

Mondrian Cake




Ca faisait un moment que ce cake me tentait, je l'avais repéré sur le blog de Loukoum beaualalouche. Je trouvais ça tellement original, inspiré des compositions du peintre néerlandais Piet Mondrian.

Pour la recette du cake, j'ai utilisé la recette classique de 4 quarts de ma grand mère. Valeur sûre, moelleux et savoureux.

Il vous faudra faire deux cakes : un premier nature pour les parties blanches, un deuxième pour les bandes de cake rouge, jaune et bleu.
En effet on obtient ce Mondrian Cake en découpant des bandes de cake et en les assemblant à l'aide d'une ganache en chocolat. Je vous l'accorde cela demande un peu de patience et de dextérité mais le résultat est tellement top, que l'on oublie vite. Je l'ai ainsi nommé : Le Mondrian Cake alias le cake qui est mangé 3x fois plus vite qu'on ne le réalise !! Non je plaisante, tentez l'aventure !! Coupez les tranches et voir ce jolie dessin.. Plaisir garantie.


Pour un Mondrian Cake

Pour le cake nature

250g de beurre ramollis
250g de sucre semoule
250g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
1 cc d'arome à la vanille
4 oeufs


Pour le cake de couleurs

125g de beurre ramollis
125g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 pointe de colorant rouge, bleu et jaune


Pour la ganache au chocolat

400g de chocolat noir
100ml de crème fraiche 


Le cake nature

Préchauffez le four à 210°C
Mélangez le beurre ramollis et le sucre semoule pour avoir un mélange homogène. Ajoutez un par un les oeufs tout en continuant à mélanger.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis l'arôme à la vanille.
Beurrez le moule à cake et versez-y la préparation.
Mettez à cuire pendant 40 min. Le cake doit avoir une jolie coloration dorée.
Laissez le refroidir sur une grille.


Le cake de couleur

Réalisez la même recette que pour le cake nature.
Divisez la préparation en 3 :
1/4 de la pâte : ajoutez le colorant jaune.
1/4 de la pâte : ajoutez le colorant rouge.
2/4 de la pâte : ajoutez le colorant bleu.

Coulez ensuite les trois préparations de manière parrallèle dans UN moule à cake. Vous verrez que Loukoum fait 3 cakes de différentes couleurs. J'ai préféré confectionné les miennes comme ceci pour ne pas avoir trop de reste de cake. A vous de choisir votre méthode.
Mettez à cuire pendant environ 20-25 min.
Laissez refroidir sur un grille puis coupez le cake de façon à séparer les bandes de couleur jaune, rouge et bleu.


La ganache au chocolat

Hachez le chocolat en copeaux dans un bol.
Faites bouillir la crème puis versez la en 3 fois sur le chocolat. Mélangez à la Maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation homogène.


Le montage du cake

Alors, alors pour cette partie je vais vous orienter vers le site de Loukoum BEAUALALOUCHE. Oui, ok je vous l'accorde c'est un peu facile mais en toute honnêteté, ces explications sont très claires, elle fournit des schémas ainsi que des photos pas à pas, honnêtement il n'y a pas mieux..
A ma connaissance c'est une des première blogueuse à avoir tenté l'aventure du Mondrian Cake. On en voit beaucoup sur le net, ils sont le fruit de la créatrice-pâtissière Caitlin Freeman qui oeuvre au Musée d'art Moderne de San Francisco. C'est donc à partir de simples photos que Loukoum a élaboré les dimensions...Alors plutôt que de faire un plagiat honteux, je préfère vous orienter vers son blog.

Personnellement pour être sur d'avoir des bandes de cakes à la bonne tailles, j'ai découpé des patrons dans du papier sulfurisé que j'ai ensuite placé sur le cake pour le découper.








Ballottines de poulet au thym, croûte de moutarde, quenelles de vitelotte






























Pour 2 personnes

Pour les ballotines de poulet

2 belles escalopes de poulet
1 carotte
2 branches de thym
3 cc de moutarde à l'ancienne
sel et poivre du Moulin


Pour la purée de vitelotte

400g de vitelotte 
50 ml de crème fraiche liquide
20g de beurre
sel et poivre


Pour les chips de vitelotte

2 vitelottes
huile de friture


Pour la sauce

50ml de crème fraiche
10g de beurre
1cc de Moutarde
sel, poivre


Les ballottines de poulets

Epluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets de 1/2 cm environ. Réservez.

Ouvrez les escalopes de poulet, placez-les entre deux papiers Cellophanes et tapez-les afin de les aplatir et d'avoir une épaisseur régulière.
Salez, poivrez et saupoudrez de thym.
Placez quelques bâtonnets de carottes.

A l'aide du Cellophane, roulez l'escalope de poulet sur elle même pour former un boudin en la serrant bien. Nouez le Cellophane aux deux extrémités. Essayez d'incorporer le moins d'air possible entre le poulet et le film. Par mesure de sécurité, enroulez les escalopes dans un deuxième film. A la cuisson l'eau ne doit pas pénétrer dans les ballottines.

Plongez les ballottines de poulet dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire pendant 15 min à petit frémissement.

Retirez les ballottines et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, préchauffez le four en mode grill sur 180°C.

Retirez le film des ballottines de poulet. Badigeonnez-les sur le dessus de moutarde à l'ancienne et enfournez pendant 5-10 min. Quand la moutarde forme une croûte, c'est prêt.

Juste avant de servir, coupez les ballottines de poulet en tranche de 1 cm.


La purée de vitelotte

Rincez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Couvrez pendant environ 25 min. Les vitelottes sont cuites lorsque la pointe de votre couteau s'enfonce aisément .
Egouttez-les, retirez la peau et écrasez-les. Ajoutez la crème fraiche chaude ainsi que le beurre. Salez, poivrez à votre gout.


Les chips de vitelotte

Epluchez les vitelottes et coupez-les finement à l'aide d'une mandoline.
Plongez-les 5 min dans l'huile de friture bien chaude. (casserole ou friteuse). Laissez frire 4 min.
Egouttez les chips de vitelotte et placez-les sur du papier absorbant. Salez.


La sauce crème fraiche

Dans une poêle, faites roussir le beurre. Ajoutez la crème fraiche, la moutarde, mélangez, salez et poivrez.





mercredi 30 octobre 2013

Thon mi-cuit au sésame, sauce soja épicée




Je raffole du thon, rouge ou blanc, si je pouvais me nourrir uniquement de ça je le ferais sans hésiter. Ce n'est pas toujours évident de trouver du beau thon frais, alors quand j'ai vu ce beau longe de thon Albacore, je n'ai pas hésité.
Je suis partie sur un mi-cuit de thon, pour avoir quelque chose de cru et croustillant à l'extérieur, cru et fondant à l'intérieur.

Pour 2 personnes 


Pour le mi-cuit de thon

300g de steak de thon 
une poignée de graines de sésames noires
une poignée de graines de sésames blanches
2 cs d'huile de sésame
les zestes d'1/2 citron vert
quelques feuilles de coriandre fraiches



Pour la sauce

6 cs de sauce soja
2 cs de vinaigre de riz
1 cc de saké
le jus de 1/2 citron vert
1cc rase de wasabi
1/2 cc de poudre de gingembre


Mélangez les graines de sésames blanches et noires et étalez-les dans un assiette plate.
Rincez votre thon et retirez l'excédent d'eau avec du papier absorbant. Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur de façon à avoir deux beaux steaks de thon de même taille.
Panez-les dans les graines de sésame en appuyant légèrement pour être sûr que les graines adhèrent bien.

Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le jus de citron vert, le wasabi et la poudre de gingembre.

Versez l'huile de sésame dans une poêle bien chaude et saisissez les steaks de thon des deux côtés à peine quelques secondes. On cherche juste une cuisson franche de la surface. Mes steaks ont une épaisseur de 1,5 cm environ. J'ai laissé 30sec de chaque côté. Si les votre sont plus épais, augmentez le temps de cuisson de quelques secondes. 

Hors du feu déglacez les steaks avec la moitié de la sauce. Déglacer consiste à verser un liquide (ici, la sauce à base de soja) sur une poêle chaude dans lequel vient de cuire un aliment (ici, le thon) afin de dissoudre les sucs de cuisson.

Retirez les steaks de la poêle pour stopper la cuisson et placez les sur une planche à découper.
Couper les steaks de thon en tranches de la taille que vous désirez.
Disposez-les dans une assiette sur leur tranche grillée.

Parsemez de feuilles de coriandres fraiches et des zestes de citron. Accompagnez du reste de sauce soja dans laquelle vous pouvez tremper vos tranches de thon.



dimanche 27 octobre 2013

Eclairs au chocolat



Les éclairs, encore une douceur sucrée que l'on peut décliner à l'infini.. Bon, ma première et unique expérience n'avait pas été aussi concluante que je l'avais espérée... Mes choux étaient tout raplapla !! Il faut dire que souvent les recettes sont prévus pour des cuissons avec un four ventilé (quand même le top). Ce qui n'est pas du tout mon cas puisque j'ai un four à cuisson traditionnelle à convection naturelle.

Et puis je suis tombée sur une recette de pâte à choux de Christophe Adam qui enfin distinguait les deux types de cuisson. Et pour ça je lui adresse un grand MERCI !!
J'avais commis l'ultime erreur..Tout le secret est dans la CUISSON !! J'ai donc voulu retenter l'expérience (les gourmands qui m'entourent ne réclamant que ça). Je me suis lancée dans des versions plutôt classiques afin de me réconcilier avec eux dans un premier temps. 

J'ai décidé de MAI-TRI-SER cette fameuse pâte à choux !!

J'ai réalisé ici des éclairs "individuels" de 11cm. Il existe aussi les lunchs de 7cm et les carolines de 5cm. 

Pour une vingtaine d'éclairs de 11cm

Pour la pâte à choux selon Christohe ADAM

160g d'eau
160g de lait
160g de beurre
6g de sucre
4g de sel
8g d'extrait de vanille liquide
160g de farine type 55
280g d'oeufs entiers (entre 5-6 oeufs) battus


Pour la crème pâtissière au chocolat

400ml de lait
120g de sucre
90g de jaune d'oeuf
40g d'amidon de maïs
100g de chocolat


Pour le fondant au chocolat

400g de fondant 
2cs de cacao en poudre tamisé
un peu d'eau


La pâte à choux

Pour le préchauffage du four, lire le paragraphe "cuisson" juste un peu plus bas.

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Quand le mélange arrive à ébullition, versez hors du feu la farine en une fois. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Replacez sur le feu tout en continuant de mélanger de façon à dessécher la pâte. Elle doit se détacher de la paroi.

Changez ensuite la pâte de récipient. Il faut absolument qu'il n'y ai plus de contact avec la chaleur. 

Ajoutez ensuite les oeufs battus un par un tout en mélangeant à la spatule ou à la feuille (pour le robot). Il est important d'ajouter l'oeuf suivant uniquement lorsque que le précédent est incorporé. La pâte à choux doit être lisse et homogène.

Placez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille à petit four 14mm ou d'une douille cannelée. Si vous n'en disposez pas, coupez la poche à douille de façon à avoir une ouverture de 14mm de diamètre.  

Déposez sur du papier sulfurisé des boudins de pâte de 11cm en quinconce. Espacez les car ils vont gonfler à la cuisson.

Je réalise toujours un gabarit pour être sûre d'avoir des éclairs de même dimension. Sur une feuille de papier blanche, tracez deux lignes parallèles espacées de 11cm (dans mon cas) et placez celle-ci sous le papier sulfurisé avant de pocher les choux.

LA CUISSON de la pâte à choux est très sensible et c'est l'élément clés pour de jolis éclairs. Tout va dépendre de votre four, s'il s'agit d'une cuisson au four ventilé ou au four à sole.

Pour la cuisson au four ventilé : Préchauffez votre four à 250°C. Au moment d'enfourner la pâte à choux, coupez le four. Quand elle aura monté (10min +/- 2 min), rallumez le four sur 160°C et terminez la cuisson (environ 25min).

Pour la cuisson au four à sole (le mien) : Préchauffez le four à 175°C. Placez la plaque sur le deuxième étage en partant du bas. Laissez cuire pendant 20min puis coincez un gant en silicone ou un chiffon de façon à entrouvrir la porte pendant encore 30min de cuisson. L'humidité va sortir et la pâte à choux va s'assécher. 

Dans tous les sas N'OUVREZ JAMAIS LA PORTE DU FOUR pendant les 20 PREMIERES MINUTES de cuisson. La pâte à choux retomberait aussitôt !!!

En fin de cuisson, sortez les choux et placez les sur une grille pour les laisser refroidir.


La crème pâtissière au chocolat 

Dans un premier temps coupez le chocolat en petits morceaux et réservez le dans un cul de poule.

Faites bouillir le lait.
Dans une casserole, blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez l'amidon. Mélangez.
Versez le lait bouillant sur le mélange précédent et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.  

Replacez la casserole sur feu vif tout en continuant à fouetter afin d'éviter que la crème n'adhère à la casserole. La préparation va s'épaissir. Stoppez la cuisson en retirant la casserole du feu quand la crème devient consistante.
Versez la crème sur le chocolat et mélangez vigoureusement jusqu'à avoir un appareil homogène.

Filmez ensuite au contact et réservez au frais pendant 2 heures.


Le fondant au chocolat

Au bain-marie, diluer le fondant avec un peu d'eau sur feu très doux. Le fondant va fondre progressivement. Si le mélange est trop dense, ajoutez un peu d'eau. La texture doit être coulante sans être trop liquide. Ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez bien. 
Attention à ne pas dépassez les 37°C de cuisson pour le fondant. Dans le cas contraire, il ne serait plus brillant.


Le montage

Dans une premier temps, sortez du réfrigérateur la crème pâtissière au chocolat et détendez-la en là fouettant de manière énergique. Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille de 4mm de diamètre. Veillez à ne pas incorporez de l'air dans la poche.

Faites deux petits trous sur la face inférieure des éclairs au niveau de chaque extrémité. Garnissez les éclairs

Plongez-les ensuite dans le fondant au chocolat sur sa face supérieure. Retirez-les et ôtez l'excès avec le doigt.

Pour décorer j'ai saupoudré d'un peu de cacao en poudre et déposé quelques bouts de feuille de chocolat.







Macarons pistache framboise




Aaaah !!! les macarons..ou plutôt le casse tête, j'ai du en faire quelques fournées avant d'être à peu près sûre de ne plus les rater. Quand ce n'était pas la collerette qui ne montait pas, c'était la coque qui craquelait, les macarons qui restaient coller..enfin bref, autant de situations qui me donnaient du fil à retordre..
Finalement c'est en associant différents conseils que j'ai pu lire, que j'ai réussi à sortir quelques fournées de macarons sympas.

Je vous indique par un petit : "*" les points importants à ne pas louper pour une bonne réalisation.


Pour environs 30 Macarons

Pour les coques

150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
2 fois 60g de blancs d'oeufs vieillis et tempérés*
35g de sucre en poudre
une pointe de colorant rose
pour le sirop :
150g de sucre
50g d'eau


Pour la ganache montée à la pistache

50g de chocolat blanc Ivoire
50g + 75g de crème fraiche
1cc de miel
1 cs bombée de pate de pistache 


Pour le coulis de framboise

150g de coulis de framboise
2 feuilles de gélatine




Les coques 

Chauffez le four à 140°C. Placez une plaque allant au four à préchauffer également.

Mettez la poudre d'amende à torréfier au four pendant 15 min. Laissez là ensuite refroidir. Mixer et tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Vous obtenez alors un "tant pour tant" c'est à dire un mélange de même poids de chaque ingrédients.

Réalisez ensuite le sirop : placez le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez doucement sans jamais remuer. Le sirop doit atteindre 117°C. Il est préférable d'utiliser un thermo-sonde. J'utilise celui de Ikea (8 euros), c'est un très bon rapport qualité prix.

Pendant ce temps montez en neige 60g de blanc d'oeuf à température ambiante. Quand les blancs deviennent mousseux incorporez progressivement les 35g de sucre.

Quand le sirop est à 117°C et que les blancs sont montés ( petit exercice de coordination* ), incorporez le sirop aux blancs sans cesser de fouetter. Ajoutez le colorant. Continuez ensuite de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Cela peut prendre 10 bonnes minutes. On obtient alors une meringue italienne.

Mélangez le reste de blanc d'oeufs au tant pour tant amande/sucre glace jusqu'à obtenir une texture type pâte d'amande.

A présent c'est l'heure de macaronner* dans les règles de l'art !!! Incorporez la meringue italienne en 3 fois à la maryse. Mélangez jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.

Garnir une poche à douille munie d'une douille de 8mm. Dressez les coques de macaron sur une plaque* allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Je dispose de plaques de cuisson alvéolées donc le croutage n'est pas nécessaire. Si vous n'en avez pas, laissez crouter pendant 10-15 min. Ne pas laisser crouter, donne du brillant à vos macarons.

Placez les macarons au four pendant 15 min.

A leur sortie, faites glisser le papier sulfurisé sur un chiffon légèrement humide, cela aidera les macarons à se décoller.

Avant de démarrer la deuxième fournée, assurez vous que la plaque sur laquelle vous dressez les macarons est bien refroidie.


La ganache montée à la pistache :

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
Faites bouillir 50g de crème fraiche dans une casserole avec le miel sur feux moyen.
Débarrassez les deux préparations hors du feu.

Réalisez une émulsion en versant la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez bien à la maryse à chaque ajout de crème.

Ajoutez la pâte de pistache dans la préparation chaude. Mélangez de façon à avoir un appareil homogène.

Incorporez les 75g de crème froide, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Le faire la veille c'est encore mieux.
Montez ensuite au fouet comme pour une crème chantilly.

Débarrassez dans une poche à douille et réservez au frais jusqu'au montage.


Le coulis framboise

Trempez les feuilles de gelatine pendant 10 min dans de l'eau froide afin de les ramollir.
Faites chauffer dans une poêle le coulis de framboise. Quand il est chaud, retirez le du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez bien.
Placez un film alimentaire au fond d'une récipient plat et coulez le coulis de framboise sur 3-4 mm d'épaisseur.
Placez au froid pendant minimum 2 heures afin que la préparation se solidifie.


Le montage

Découpez dans le coulis de framboise gélifié de petits cercles de 1 cm de diamètre. Placez les au centre de la première coque.
Autour de la framboise, garnissez le macaron de ganache de pistache.
Placez la seconde coque sur la ganache en appuyant légèrement et en imprimant un mouvement circulaire pour une bonne répartition de la ganache.

Placez les macarons au frais pendant 2 jours !! Et OUIII les gourmands vont devoir patienter. Mais la dégustation sera d'autant meilleure !


Les trucs à savoir :

Les blancs d'oeufs vieillis et tempérés

Comme nous l'indique Pierre Hermé, il est préférable de séparer les blancs des jaunes quelques jours à l'avance (3-4 jours) et de les conserver hermétiquement au frais. En effet des blancs frais vont monter très facilement en neige mais vont avoir tendance à grainer rapidement et à s'étaler à la cuisson dégageant beaucoup d'humidité et le macarons DETESTE l'humidité !!! Un passage au froid permet donc de stopper ces effets. Attention ceci n'est pas valable pour des desserts sans cuisson des blancs. Dans ce cas la privilégiez des oeufs frais.

Pour ma part ce que je fais souvent c'est conserver les blancs (non utilisés dans certaines recettes) dans des sachets hermétiques que je place au congélateur. La veille je les place au réfrigérateur. Ca fonctionne très bien et permet de ne pas jeter des blancs dont on ne s'est pas forcement quoi faire pour le moment. 

Ramenez les blancs d'oeufs à température ambiante en les sortant du frigo 3h avant de débuter la recette.


Les plaques de cuisson

Pour avoir une jolie colerrette qui monte bien, l'idéal est d'avoir au moins 2 plaques de cuisson. Une que vous placez au four et l'autre que vous recouvrez de papier sulfurisé sur laquelle vous dressez les coques de macarons.
C'est le choc thermique entre la plaque chaude et la plaque froide qui permettra à la collerette de bien se développer.
Attention si vous ne disposez que de deux plaques, pensez à laissez refroidir la plaque avant de placez la deuxième fournée.

Le petit exercice de coordination 

Entre les blancs qui doivent être montés et le sirop à 117°C, on sait pas trop par où commencer, surtout quand ce sont les premiers. Pas de panique !!! Si les blancs sont prêts avant le sirop, continuez à laisser tourner le robot à vitesse modérée. Si le sirop est prêt avant, coupez le feu et maintenez la température.

Le macaronnage 

Il est important de mélanger la meringue italienne et le tant pour tant avec une Maryse en respectant un mouvement de bas en haut. Faites tourner le récipient sur lui même pour travailler l'ensemble de  l'appareil de façon homogène. Arrêter de macaroner quand la préparation fait le "ruban" c'est à dire lorsqu'elle coule en bande de la Maryse comme un ruban. La préparation doit être bien brillante.






Pour la pâte à pistache

Bien trop cher, introuvable, pas terrible, vous l'aurez biensur reconnu, c'est la pâte pistache made in magasin. Quoi de meilleur que de la faire maison. 
Voici la recette de Pierre Hermé qui est juste un véritable délice.

Pour un pot de 40ml

250g de pistaches non salées, émondées
60g de poudre d'amende
125g de sucre en poudre
36g d'eau
2cs d'huile végétal
6 gouttes d'extraits d'amende amère.


Faites torréfier les pistaches au four à 150°C pendant 15 min.
Réalisez un sirop en plaçant dans une casserole l'eau et le sucre. Chauffez sur feu moyen jusqu'à 121°C. 

Ajoutez en une fois les pistaches dans ce sirop. Mélangez bien.

Placez ensuite les pistaches sucrées dans un mixeur. Ajoutez la poudre d'amende et les gouttes extraits d'amende amère. Mixez une première fois jusqu'à obtenir une consistance poudrée. Ajoutez alors l'huile et mixez pendant 5-10 min jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et homogène.