Muffins USA pépites de chocolat

J'avais une envie d'ENORMES Muffins comme ceux que l'on trouve dans les enseignes type Starbucks, Bagelstein !!!
J'ai enfin trouvé une recette au top : un dôme bien développé et croustillant et un intérieur moelleux et aéré.

Pour 12 muffins

200g de farine

200g de pépites de chocolat

150g de sucre

100g de beurre fondu

2 oeufs entiers

1 blanc d'oeuf

50 ml de lait

1cc d'extrait de vanille liquide

2cc de rhum

2cc de levure chimique

1cc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides, le beurre fondu FROID (si vous incorporez les oeufs dans le beurre fondu chaud, ces derniers vont cuire), les oeufs, le lait, l'extrait de vanille et le rhum.

Creusez un puit dans le premier mélange à base de farine et sucre, versez-y la préparation liquide. Mélangez délicatement. Ajoutez les pépites de chocolat. Attention ne travaillez pas trop la pâte.

Remplissez les moules au 2/3. Placez au four 15 à 20 min.

Madeleines à la fleur d'oranger

Je dois le reconnaitre, je vous ai un peu délaissé ces derniers temps.. Qu'à cela ne tienne, je vais me rattraper. Je vous ai préparé ici des petites madeleines de mon enfance. Ma fameuse madeleine de Proust !!! J'y ai ajouté une petite touche orientale en rajoutant de l'arôme de fleur d'oranger.


Pour 20 madeleines

150g de sucre

150g de farine

100g de beurre mou

2 oeufs moyens

2 cs de lait

2 cs d'arome de fleur d'oranger

1 cc de levure chimique 

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Fouettez sans arrêt.
Toujours au fouet, incorporez le beurre mou en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le lait et la fleur d'oranger. Mélangez.
Placez l'appareil en frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez les empreintes de la plaque à madeleines en téflon. Versez une cuillère à soupe de pâte dans les alvéoles.
Placez la plaque dans le four pendant 4 min à 220°C puis diminuez à 180°C pendant encore 4 min.
A la sortie du four démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation

Tarte au citron meringuée - Pierre Hermé -

La tarte au citron est un de mes desserts préférés. Aussi je vous propose la tarte au citron de Pierre Hermé.


Pour une tarte de 25 cm de long

Pour la pâte sucrée

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

le zeste d'un citron non traité

250g de farine tamisée

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

Pour le crémeux au citron

200g de sucre

200g de beurre pommade

4 oeufs

16cl de jus de citrons jaunes

les zestes de deux citrons jaune et un citron vert non traités

Pour la meringue italienne

50g de blanc d'oeuf

25g + 75g de sucre semoule

25g d'eau

Pour la préparation de la pâte sucrée

Commencez par crémer le beurre en le mélangeant au sucre glace soit au fouet soit à l'aide de votre robot en utilisant la feuille.
Ajoutez l'oeuf, les zestes de citron, la poudre d'amandes, la fleur de sel. Terminez par ajouter la farine tamisée. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Attention ne là travaillez pas trop.

Placez la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés et étalez-la en fonction de la forme de votre moule sur environ 2mm d'épaisseur. Pour ma part j'ai pris un moule rectangulaire.
Placez la pâte 1 heure au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez votre moule.

Des la sortie du congélateur, pré-découpez le fond et les bords selon votre moule dans votre pâte. Parez ensuite votre moule en piquant le fond de tarte à la fourchette. Recouvrez éventuellement de papier sulfurisé et de billes de cuisson afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 min.
A la sortie du four laissez refroidir dans le moule puis démoulez sur une grille.


Pour la préparation du crémeux au citron

Mélangez les zestes de citrons au sucre dans un cul de poule. Laissez diffuser les arômes des zestes dans le sucre pendant 10 bonnes minutes.
Ajoutez le jus de citrons, les oeufs et mélangez jusqu'à avoir un appareil homogène.
Placez le cul de poule au bain marie. Chauffez la préparation jusqu'à 83°C sans jamais cesser de remuer. L'appareil va progressivement s'épaissir.

Laissez refroidir le mélange. Quand il arrive à une température de 35°C ajoutez le beurre pommade en petit morceau. Mélangez à la spatule de façon à incorporer le moins d'air possible ou à l'aide d'un mixer plongeant.

Dressez le crémeux au citron encore tiède à la poche ou en versant dans le fond de tarte refroidi. Lissez à l'aide d'une spatule coudée. Laissez le crémeux prendre.


Pour la meringue italienne

Faites cuire dans une casserole l'eau et les 75g de sucre de façon à obtenir un sirop à 116°C.

En parallèle battre les blancs en neige au batteur électrique ou au robot. Quand ils commencent à mousser ajouter la moitié des 25g de sucre. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre. On appelle ça "serrer les blancs".

Quand le sirop a atteint 116°C et que les blancs en neige sont bien fermes, versez le sirop en filet (le long de la paroi pour éviter que le sucre cuit se mette sur le batteur) sur les blancs. Ne cessez jamais de battre la préparation et ce-ci jusqu'à refroidissement complet.

Placez ensuite la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm de diamètre.

Pochez des petits tas de meringue sur le crémeux au citron (celui-ci doit avoir pris).
A l'aide d'un chalumeau caramélisez le dessus de la meringue.

Petits choux aux framboises fraiches et chantilly mascarpone à la rose.

Bon je vous l'accorde, ces petits choux n'ont pas grand chose à voir avec les fêtes de fin d'années. Quoique, ils peuvent très bien convenir comme petites mignardises au moment du dessert. 

Ces derniers temps j'aime beaucoup le mélange rose-framboise. Je trouve que la framboise amène de la fraicheur et une pointe d'acidité qui permet de bien équilibrer l'arôme à la rose qui peut sembler quelque fois un peu trop chimique.

Sur les choux j'ai rajouté un craquelin, il apporte du croquant et permet d'avoir des choux parfaitement harmonieux à la cuisson. 

J'ai fais des choux de 3cm de diamètre qui se dégustent en une seule bouchée.

Pour environ 30 petits choux

La pâte à choux

40g de lait entier

40g d'eau

40g de beurre

40g de farine type 55

1g de sel

1g d'extrait de vanille liquide

2g de sucre

80g d'oeufs entiers battus

Pour le craquelin

20g de beurre

25g de farine

25g de sucre de canne

Pour la chantilly mascarpone à la rose

35g de sucre

200g de crème fleurette

100g de mascarpone

2g de gelatine

1cc d'arome à la rose

1 pointe de colorant rose

La brunoise de framboises fraiches

300g de framboise

Le craquelin

Dans un récipient mélangez le sucre, le beurre et la farine.

Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papiers sulfurisés sur une épaisseur de 1 à 2 mm.

Placez au réfrigérateur pendant 30 min environ.

La pâte à choux

La recette ne change pas de celle des éclairs mis à part pour le pochage et la cuisson.

Préchauffez le four à 250°C chaleur statique.

Faites chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Quand le mélange arrive à ébullition, versez hors du feu la farine en une fois. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Replacez sur le feu tout en continuant de mélanger de façon à dessécher la pâte. Elle doit se détacher de la paroi.

Changez ensuite la pâte de récipient. Il faut absolument qu'il n'y ai plus de contact avec la chaleur. 

Ajoutez ensuite les oeufs battus un par un tout en mélangeant à la spatule ou à la feuille (pour le robot). Il est important d'ajouter l'oeuf suivant uniquement lorsque que le précédent est incorporé. La pâte à choux doit être lisse et homogène.

Placez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille à petit four 10mm ou d'une douille cannelée. Si vous n'en disposez pas, coupez la poche à douille de façon à avoir une ouverture de 10mm de diamètre.  

Dressez une trentaine de choux de 3 cm de diamètre. Oui c'est petit mais ça va gonfler à la cuisson. Espacez-les.

Sortez le craquelin du réfrigérateur et découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles de 2 cm de diamètre.
Disposez-les sur les petits choux.

PS : J'ai également fait 3-4 choux de 5 cm de diamètre (pour tester). Dans ce cas la taille du craquelin est de 4 cm de diamètre.

Eteignez le four et enfournez les choux pendant 10min. Puis rallumez le sur 155°C et poursuivez la cuisson toujours sur chaleur classique pendant 20 min (+/- 5 min)

Dans tous les sas N'OUVREZ JAMAIS LA PORTE DU FOUR pendant les 20 PREMIERES MINUTES de cuisson. La pâte à choux retomberait aussitôt !!!

En fin de cuisson, sortez les choux et placez les sur une grille pour les laisser refroidir.

La chantilly mascarpone à la rose

A faire la veille !!

Faites tremper la gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Dans une casserole faites chauffez sur feu doux 50g de crème fleurette avec le sucre. Quand la crème est chaude, ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Mélangez le reste de crème et la mascapone pour détendre cette dernière. Versez la crème chaude dessus et continuez à mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le colorant et l'arôme à la rose.

Réservez au frais pendant 12 heures minimum.

A l'aide d'un batteur montez la crème en chantilly assez ferme.

Placez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. (pas trop grande cependant).

La brunoise de framboises fraiches

Conservez une trentaine de framboises 

A l'aide d'une fourchette, hachez grossièrement les framboises.

Le montage

Coupez le sommet des choux.

Dans le fond, remplissez chaque chou de brunoise de framboises.

Dressez par dessus la chantilly. Pour la quantité à déposer, tout dépend si l'on est gourmand ou non.. 

Déposez le chapeau de chaque choux par dessus.

Collez un pétale de rose à l'aide d'un peu de sucre mélangé a quelques gouttes d'eau.

Déposez une framboise.

Mondrian Cake

Ca faisait un moment que ce cake me tentait, je l'avais repéré sur le blog de Loukoum beaualalouche. Je trouvais ça tellement original, inspiré des compositions du peintre néerlandais Piet Mondrian.

Pour la recette du cake, j'ai utilisé la recette classique de 4 quarts de ma grand mère. Valeur sûre, moelleux et savoureux.

Il vous faudra faire deux cakes : un premier nature pour les parties blanches, un deuxième pour les bandes de cake rouge, jaune et bleu.
En effet on obtient ce Mondrian Cake en découpant des bandes de cake et en les assemblant à l'aide d'une ganache en chocolat. Je vous l'accorde cela demande un peu de patience et de dextérité mais le résultat est tellement top, que l'on oublie vite. Je l'ai ainsi nommé : Le Mondrian Cake alias le cake qui est mangé 3x fois plus vite qu'on ne le réalise !! Non je plaisante, tentez l'aventure !! Coupez les tranches et voir ce jolie dessin.. Plaisir garantie.

Pour un Mondrian Cake

Pour le cake nature

250g de beurre ramollis

250g de sucre semoule

250g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

1 cc d'arome à la vanille

4 oeufs

Pour le cake de couleurs

125g de beurre ramollis

125g de sucre

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 pointe de colorant rouge, bleu et jaune

Pour la ganache au chocolat

400g de chocolat noir

100ml de crème fraiche 

Le cake nature

Préchauffez le four à 210°C
Mélangez le beurre ramollis et le sucre semoule pour avoir un mélange homogène. Ajoutez un par un les oeufs tout en continuant à mélanger.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis l'arôme à la vanille.
Beurrez le moule à cake et versez-y la préparation.
Mettez à cuire pendant 40 min. Le cake doit avoir une jolie coloration dorée.
Laissez le refroidir sur une grille.


Le cake de couleur

Réalisez la même recette que pour le cake nature.
Divisez la préparation en 3 :
1/4 de la pâte : ajoutez le colorant jaune.
1/4 de la pâte : ajoutez le colorant rouge.
2/4 de la pâte : ajoutez le colorant bleu.

Coulez ensuite les trois préparations de manière parrallèle dans UN moule à cake. Vous verrez que Loukoum fait 3 cakes de différentes couleurs. J'ai préféré confectionné les miennes comme ceci pour ne pas avoir trop de reste de cake. A vous de choisir votre méthode.
Mettez à cuire pendant environ 20-25 min.
Laissez refroidir sur un grille puis coupez le cake de façon à séparer les bandes de couleur jaune, rouge et bleu.


La ganache au chocolat

Hachez le chocolat en copeaux dans un bol.
Faites bouillir la crème puis versez la en 3 fois sur le chocolat. Mélangez à la Maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation homogène.


Le montage du cake

Alors, alors pour cette partie je vais vous orienter vers le site de Loukoum BEAUALALOUCHE. Oui, ok je vous l'accorde c'est un peu facile mais en toute honnêteté, ces explications sont très claires, elle fournit des schémas ainsi que des photos pas à pas, honnêtement il n'y a pas mieux..
A ma connaissance c'est une des première blogueuse à avoir tenté l'aventure du Mondrian Cake. On en voit beaucoup sur le net, ils sont le fruit de la créatrice-pâtissière Caitlin Freeman qui oeuvre au Musée d'art Moderne de San Francisco. C'est donc à partir de simples photos que Loukoum a élaboré les dimensions...Alors plutôt que de faire un plagiat honteux, je préfère vous orienter vers son blog.

Personnellement pour être sur d'avoir des bandes de cakes à la bonne tailles, j'ai découpé des patrons dans du papier sulfurisé que j'ai ensuite placé sur le cake pour le découper.