Linzer Augen : Sablés à la confiture

Ceux à la confiture sont toujours ceux qui partent le plus vite. Quoi que cette année les Brünsli rivalisent de près...

La recette provient de Mingou qui l'a gentiment traduite d'un bouquin de cuisine allemand. C'est une recette classique de pâte sablée. Il est en fait constitué de deux biscuits dont le supérieur est percé. Entre les deux on dépose une couche de confiture de son choix. Pour moi c'est de la fraise.


Pour environ 60 Lintzer Augen

300g de farine

200g de beurre

100g de sucre

100g de poudre d'amande 

2 sachets de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

1 jaune d'oeuf pour dorer
1/2 pot de confiture de votre choix

Versez dans votre bol à robot (ou un saladier), la farine tamisée. Rajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez avec la feuille (ou à la main) pour obtenir une pâte granuleuse.

Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, le sucre vanillé et les deux jaunes d'oeufs. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez-la en boule et placez-la 30 min au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez le plan de travail de farine, abaissez la pâte sur environ 3mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte pièce (de préférence pas de formes trop compliquées) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Sur la moitié des formes découpées, utilisez un emporte pièce plus petit pour former une petite ouverture. Ces biscuits là seront ceux qui viendront recouvrir la confiture.

Dorez chaque biscuit en badigeonnant légèrement leur surface au pinceau de cuisine d'un peu de jaune d'oeuf battu.

Enfournez les biscuits pour 10 min. Ils doivent légèrement dorer.

Laissez les sablés refroidir sur une grille.

Quand ils sont refroidis, prenez un biscuit plein, disposez une petite cuillère à café de confiture de fraise et recouvrez du deuxième biscuit qui est ouvert sur le dessus.

Laissez la confiture se figer à nouveau et conservez dans une boite en métal.

Vanille Kipferl - Christophe Felder -

Alors si vous aimez les biscuits qui fondent tout seul en bouche, vous ne pouvez pas passer à coté des Vanille Kipferl !!!! En forme de croissant de lune, ils ont un délicieux goût de vanille, on se croirait presque sous les cocotiers..Alors franchement, pourquoi se les refuser ?? D'autant plus que la recette provient de Christohe Felder, un grand chef pâtissier.

Pour une quarantaine de Vanille Kipferl

240g de beurre mou

90 de sucre semoule

120g de poudre d'amande

280g de farine

1/2 gousse de vanile

 une tasse de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez les grains de vanille.

Travaillez le beurre pommade, ajoutez le sucre et les grains de vanille, mélangez jusqu'à obtention d'une crème.

Incorporez la poudre d'amande et la farine. La pâte doit former une boule homogène.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez des petits bouts de pâte. Formez un boudin, incurvez-le et donnez lui une forme de croissant de lune.

Disposez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15min.

A la sortie du four, placez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement. 

Roulez-les délicatement dans le sucre glace afin de les enrober totalement.

Conservez dans une boite en métal.

Bouchées aux noisettes et chocolat

Cette recette est issue du livre " Bredele de Noël des boulangers d'Alsace", je l'ai juste un peu modifié en remplaçant les noix par des noisettes que je préfère en goût. Donc si vous vous êtes plus noix n'hésitez pas, cela conviendra parfaitement.

Pour environ 50 pièces

Pour les biscuits 

225g de noisettes 

100g de chocolat noir dessert

100g de sucre

125g de beurre.

75g de blanc d'oeuf (2-3 oeufs)

200g de farine tamisée

Pour le glaçage 

70g de chocolat noir dessert

70g de chocolat blanc dessert

Mixez les noisettes en poudre. Réservez.
Hachez le chocolat en petites pépites à l'aide d'un couteau. Réservez.

Préchauffez le four à 175°C.

Fouettez le beurre, le sucre et les blancs d'oeufs ensemble de façon à obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez les noisettes en poudre, les pépites de chocolat et la farine tamisée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi et forme une boule.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque.

Prélevez des petits bouts de pâte et formez une boule entre vos mains de  2,5 à 3 cm de diamètre ( une grosse mirabelle).
Réalisez toutes les boules de la même taille et disposez-les en quinconce sur la plaque. Ecrasez-les légèrement avec la paume de votre main. Faites un petit puit au milieu de chaque boule de pâte en utilisant le manche d'une cuillère en bois.

Placez au four pour 14min. Ne vous inquiétez pas si les biscuits vous paraissent mous et pas assez cuits, ils vont durcir légèrement en refroidissant.

Faites fondre séparément le chocolat blanc et chocolat noir au bain-main. Remplissez les petits puits de chocolat fondue. La moitié chocolat noir, l'autre moitié chocolat blanc. Laissez le chocolat christaliser.

Conservez dans une boite en métal hermetique.

Brünsli de Bâle

Les Brünsli de Bâle, une recette qui nous vient de Suisse. C'est la première année que je là réalise, et je ne suis vraiment pas déçue. Moelleux à souhait, le sucre apporte son croquant et pour les mordus de chocolat, ils trouveront leur compte.

Pour une cinquantaine de Brünsli de Bâle

250g de sucre glace

250g de poudre d'amande

40g de caco non sucré

75g de blanc d'oeuf

1/2 cc de cannelle

sucre semoule

Dans un saladier ou au robot avec la feuille, mélangez le sucre glace, la poudre de cacao, la poudre d'amande, le blanc d'oeuf et la cannelle.
Former une boule de pâte, placez-là dans un film transparent et laissez reposez au frais pendant 3 heures.

Préchauffez le four à 230°C.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre semoule. Etalez dessus la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Découpez à l'aide d'un emporte pièce vos Brunsli ( rond, carré, formes spécifiques etc...).
Saupoudrez de sucre par dessus et placez-les sur une plaqe recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 2-3 minutes pas plus. Les biscuits doivent restés moelleux à l'intérieur. Tout comme les bouchées, ils n'auront peut être pas l'air cuits en sortant du four mais il se durciront en refroidissant.

Conserver dans une boite en métal hermétique.

Echec et maths : les sablés damiers

Voila maintenant 3 ans que j'ai découvert cette recette sur le blog de Avital et que je ne me lasse pas de refaire chaque année. Plutôt graphique en noir et blanc ces bredele sont aussi sympas par leur look et que par leur bon goût sablé vanille chocolat.


pour une quarantaine de biscuit sablés

230g de beurre mou

100g de sucre

1cc d'extrait de vanille liquide

1/4cc de sel

350g de farine

3 cs de cacao en poudre non sucré

1 oeuf

J'ai utilisé mon robot avec la feuille pour cette recette. Si vous n'en avez pas, un saladier, une cuillère en bois et un peu d'huile de coude comme toujours feront parfaitement l'affaire.

Travaillez le beurre afin qu'il devienne pommade. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Ajoutez l'extrait de vanille et le sel. Mélangez.
Ajoutez progressivement la farine tamisée au préalable. Vous obtenez une pâte sableuse qui peu à peu va se désagréger. Formez une boule.

Divisez la boule de pâte en deux de façon à obtenir deux éléments de poids identique. ( environ 340g)

Ajoutez alors pour une boule de pâte les 3 cuillères à soupe de cacao non sucré. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le cacao soit totalement incorporé.

Emballé les deux boules de pâte (une blanche et une noire) dans du film transparent et placez au frais pendant 30 minutes.

Une fois ce temps écoulé, sortez les boules de pâtes et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez chacune d'entre d'elles sur un carré de 18x18. L'épaisseur est alors de 1 cm environ.
Découpez ensuite pour chaque pâte des bandes de 2 cm de largeur. Vous obtenez ainsi 9 bandes blanches et 9 bandes noires.

Battez l'oeuf.

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Alternez une bande noire, blanche puis noire. Collez les interstices en les badigeonnant d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Badigeonnez aussi la face supérieure des bandes.
Poursuivez  la même opération sur deux étages au dessus en alternant les bandes de couleur. Deux bandes de couleur identique ne doivent jamais se toucher !!
Entourez le pavé avec le papier sulfurisé et serrez délicatement le tout pour que les bandes collent bien ensemble.

Répétez l'opération avec le reste des bandes. Si vous avez utilisé pour le premier une majorité de bandes noires, vous aurez une majorité de bandes blanches pour le second.

Placez les deux pavés au réfrigérateur pendant 45 minutes afin que le tout se solidifie.

Préchauffez le four sur 190°C
Découpez dans les pavés des tranches de 0,5 cm de largeur. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourné pour 10 à 12 min. Les bandes blanches doivent restées claires. N'hésitez donc pas en fin de cuisson à placer une feuille de papier aluminium par dessus pour éviter qu'ils ne dorent de trop.

A la sortie du four, placez les damiers sur une grill et laissez refroidir.

Conservez dans une boite en métal.

1 ère fournée : Butterbredele

Les Bredele ( Bas-Rhin) ou Bredala ( Haut-Rhin ), "petits gâteaux de Noël" en Alsacien sont préparés traditionnellement dans les foyers des le mois de novembre. Ils existent un grand nombre de Bredele différents, de différentes formes ( étoiles, sapin, cloche, animaux ) que l'on conserve dans des boites en métal.

On les sert durant la période de Noël au dessert, au gouter, au café etc... et on confectionne de petits sachets rempli de différents Bredele que l'on s'empresse d'offrir en guise de petite attention.

Les Butterbredele sont parmis mes préférés. La recette que je vous présente est celle de Marie-Christine. On en dévorait des boites entières !! Sa recette est juste parfaite, je n'en n'ai jamais mangé des aussi bons et pourtant j'ai eu l'occasion  d'en déguster pas mal...

Pour environ 100 Butterbredele

125g de beurre

125g de sucre

310g de farine

1 oeuf

2g de poudre à lever

2 jaunes d'oeufs pour la dorure

Travaillez le beurre pour qu'il soit pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez.

Rajoutez les deux oeufs et continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Tamisez la farine et rajoutez-la progressivement au mélange précédent tout en continuant à mélanger. Vous obtiendrez une boule de pâte. 

J'avoue je fais un peu ma fainéante, je fais tout au robot en utilisant la feuille. Si vous n'en n'avez pas, retour à l'ancienne méthode avec un peu d'huile de coude...vous ne les savourerez que plus après. Pour cela tamisez la farine et dressez un dôme. Ajoutez ensuite la préparation beurre, sucre, oeufs. Pétrissez pour obtenir une boule assez ferme puis abaissez-la avec la paume de la main en poussant vers l'avant  et en ramenant. Réitérez 3-4 fois.

Placez ensuite la pâte dans du film transparent et laissez reposer 12 heures minimum au frais.

Préchauffez le four sur 180°C

Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et à l'aide d'emporte pièces, découpez des formes de votre choix.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Battez deux jaunes d'oeufs et badigeonnez le dessus des Bredele pour qu'ils dorent bien à la cuisson.

Enfournez pour 12 à 14 min en fonction de votre four.

Laissez refroidir sur une grille.