Moelleux chocolat, Coeur fondant framboises

La fête des Amoureux approchent.. Je ne suis pas spécialement fan cette fête, avec les tables en batterie dans les restos, le prix des menus qui flambent pour pas grand chose..très peu pour moi. Par contre c'est toujours sympa de concocter des petites choses sympas pour son Valentin ou sa Valentine.  Et inutile d'attendre la date fatidique du 14 février pour (se) faire plaisir...

J'ai opté pour un petit moelleux chocolat et coeur de framboise coulant..


Pour 8 cœurs coulants framboises :

Pour le moelleux chocolat

95g de chocolat noir

90g de beurre + 20g pour les moules

2 œufs entiers

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

40g de farine tamisée type 55

Pour les inserts et coulis de framboises

350g de framboises fraîches ou surgelées

50g de sucre semoule

Pour la chantilly

20cl de crème fraiche entière

3 à 5 cs de sucre glace selon votre gout 

Les inserts et coulis de framboise

Placez les framboises dans une casserole. Ajoutez le sucre. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir une compotée de framboise. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un coulis homogène. Passez au tamis afin de retirer les graines.
Coulez ce coulis dans 8 demi sphères en silicone. Bloquez au congélateur pendant 3 heures.
Réservez le reste de coulis de framboise au frais.


Le moelleux au chocolat

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez les moules.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez.

Coulez la préparation jusqu'à mi-hauteur des moules.
Placez un insert de framboise encore congelé dans chaque moule et enfoncez-le légèrement . Recouvrez de préparation jusqu'au trois quart.

Enfournez pendant 10-12 min en fonction de votre four.


La chantilly

J'ai opté pour la version au siphon pour une chantilly bien aérienne.

Si vous disposez d'un siphon : versez la crème dans le siphon. Rajoutez 3 à 5 cuillères à soupe de sucre glace en fonction de vos envies. Refermez le siphon et secouez verticalement. Ajoutez le gaz ( suivez le manuel d'utilisation de votre appareil ) et secouez à nouveau. Réservez au frais.

Si vous n'avez pas de siphon : Montez la crème au batteur ( pensez à placer la crème, le bol et les fouets au frais avant de commencer. Si la crème n'est pas fraiche cela ne fonctionnera pas). Ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir votre chantilly.


Le montage

Des la sortie du four, placez le moelleux sur un lit de coulis de framboise. Déposez une pointe de chantilly et une pipette de coulis de framboise pour arroser.

Cake amandine abricot et fleur d'oranger

On dit souvent que les choses les plus basiques font parties des plus difficiles. Pas faux surtout qu'on a pas le droit à l'erreur et qu'il se doit d'être Par-Fait. Un cake parfait est un cake moelleux et savoureux avec une fine croute dorée et croustillante à souhait.

J'ai trouvé le top des articles sur cestmafournée. Je vous donne donc ses petits trucs en plus des miens  pour réaliser The perfect cake !!!

J'ai opté ici pour une version aux amandes, abricot et fleur d'oranger. Mais je vous donne la recette pour  un cake nature, on va dire de base auquel vous pourrez rajouter des pépites de chocolat, des framboises fraiches etc..

Pour 1 cake de 25 cm 

Pour le cake nature

240 d'oeufs entiers

190 g de beurre

190g de sucre glace

260g de farine type 55 tamisée

5g de levure chimique

Pour la version amandine

75g d'amande en poudre

1cs 1/2 de fleur d'oranger

12 abricots secs

Les petits trucs qui rendront votre cake parfait :

- Le sucre glace : Contrairement au sucre glace, le sucre semoule fond beaucoup moins rapidement à la cuisson. Les grains nous dissous remontent à la surface. Ils forment une croute épaisse qui va rapidement se colorer et donc brûler... Le sucre glace par sa finesse se dissout beaucoup plus facilement, vous obtiendrez donc une croute fine et juste dorée.

- La temperature des oeufs : Si vous conservez vos oeufs au frigo, pensez à les sortir au moins 2 heures avant pour qu'ils soient à température ambiante. Ainsi ils ne graineront pas lors de la préparation de la pâte. La poussée du cake sera donc meilleure et il se conservera d'autant mieux.

- La farine type 55 : Pour que le cake soit moelleux, il faut que la préparation soit peu élastique. Optez donc pour une farine de type 55 qui comporte moins de gluten et ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajoutez la farine.

- Sablé le beuure : Mélangez toujours le sucre et le beurre ensemble comme pour une pâte sablée. Le secret du moelleux est là.

Cake amandine, abricot et fleur d'oranger.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez au fouet ou au robot le sucre et le beurre pendant 5 min afin d'obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un. Il est important que l'oeuf soit bien incorporé en fouettant avant d'ajouter le suivant. 

Ajoutez l'arôme de fleur d'oranger. J'ai opté pour la fleur d'oranger mais j'aurai pu prendre du rhum, de l'essence de vanille etc... En tout cas après les oeufs on ajoute les éléments liquides.

Tout en continuant à fouetter, on incorpore la poudre d'amande.

Versez en dernier la farine et la levure chimique tamisée. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

Beurrez et farinez le moule à cake.

Versez les 2/3 de la préparation dans le moule. Disposez les abricots horizontalement sur la préparation et recouvrée du 1/3 restant. 

Enfournez pendant 45 min.

A la sortie du four, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Mondrian Cake

Ca faisait un moment que ce cake me tentait, je l'avais repéré sur le blog de Loukoum beaualalouche. Je trouvais ça tellement original, inspiré des compositions du peintre néerlandais Piet Mondrian.

Pour la recette du cake, j'ai utilisé la recette classique de 4 quarts de ma grand mère. Valeur sûre, moelleux et savoureux.

Il vous faudra faire deux cakes : un premier nature pour les parties blanches, un deuxième pour les bandes de cake rouge, jaune et bleu.
En effet on obtient ce Mondrian Cake en découpant des bandes de cake et en les assemblant à l'aide d'une ganache en chocolat. Je vous l'accorde cela demande un peu de patience et de dextérité mais le résultat est tellement top, que l'on oublie vite. Je l'ai ainsi nommé : Le Mondrian Cake alias le cake qui est mangé 3x fois plus vite qu'on ne le réalise !! Non je plaisante, tentez l'aventure !! Coupez les tranches et voir ce jolie dessin.. Plaisir garantie.

Pour un Mondrian Cake

Pour le cake nature

250g de beurre ramollis

250g de sucre semoule

250g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

1 cc d'arome à la vanille

4 oeufs

Pour le cake de couleurs

125g de beurre ramollis

125g de sucre

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 pointe de colorant rouge, bleu et jaune

Pour la ganache au chocolat

400g de chocolat noir

100ml de crème fraiche 

Le cake nature

Préchauffez le four à 210°C
Mélangez le beurre ramollis et le sucre semoule pour avoir un mélange homogène. Ajoutez un par un les oeufs tout en continuant à mélanger.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis l'arôme à la vanille.
Beurrez le moule à cake et versez-y la préparation.
Mettez à cuire pendant 40 min. Le cake doit avoir une jolie coloration dorée.
Laissez le refroidir sur une grille.


Le cake de couleur

Réalisez la même recette que pour le cake nature.
Divisez la préparation en 3 :
1/4 de la pâte : ajoutez le colorant jaune.
1/4 de la pâte : ajoutez le colorant rouge.
2/4 de la pâte : ajoutez le colorant bleu.

Coulez ensuite les trois préparations de manière parrallèle dans UN moule à cake. Vous verrez que Loukoum fait 3 cakes de différentes couleurs. J'ai préféré confectionné les miennes comme ceci pour ne pas avoir trop de reste de cake. A vous de choisir votre méthode.
Mettez à cuire pendant environ 20-25 min.
Laissez refroidir sur un grille puis coupez le cake de façon à séparer les bandes de couleur jaune, rouge et bleu.


La ganache au chocolat

Hachez le chocolat en copeaux dans un bol.
Faites bouillir la crème puis versez la en 3 fois sur le chocolat. Mélangez à la Maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation homogène.


Le montage du cake

Alors, alors pour cette partie je vais vous orienter vers le site de Loukoum BEAUALALOUCHE. Oui, ok je vous l'accorde c'est un peu facile mais en toute honnêteté, ces explications sont très claires, elle fournit des schémas ainsi que des photos pas à pas, honnêtement il n'y a pas mieux..
A ma connaissance c'est une des première blogueuse à avoir tenté l'aventure du Mondrian Cake. On en voit beaucoup sur le net, ils sont le fruit de la créatrice-pâtissière Caitlin Freeman qui oeuvre au Musée d'art Moderne de San Francisco. C'est donc à partir de simples photos que Loukoum a élaboré les dimensions...Alors plutôt que de faire un plagiat honteux, je préfère vous orienter vers son blog.

Personnellement pour être sur d'avoir des bandes de cakes à la bonne tailles, j'ai découpé des patrons dans du papier sulfurisé que j'ai ensuite placé sur le cake pour le découper.