Makis Détox : radis noir et fruit de la passion

Ca y est les fêtes sont terminées, j'espère que vous avez tous bien fêtés !! 

Je vous souhaite également une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2014 !!!

Entre le foie gras à haute dose, le saumon fumé, les chapons, les buches, les vacherins, les bredeles..J'ai des envies de choses plus fraiches et surtout plus légères !!!

Du coup j'me suis lancé dans des makis toujours revisités au merlin fumé, radis noir, concombre et fruit de la passion. Des saveurs qui me plaisaient bien et qui au final se marient pas mal du tout.

Pour une trentaine de makis

7 feuilles de riz de 18 cm de diamètre

4 tranches de merlin fumé

1/3 de concombre

1/2 radis noir

4 fruits de la passion 

Pelez le 1/3 de concombre, coupez-le en fins battonnets.

Pelez le radis noir et rapez-le.

Coupez les tranches de merlin fumé en bande de 2 cm de large.

Coupez les fruits de la passion en deux.

Placez sous l'eau un torchon propre et essorez-le. Disposez-le à plat sur votre plan de travail.

Faites trempez une feuille de riz 30 sec dans un récipient d'eau froide. La feuille de riz doit être ramollie. Placez-la sur le torchon humide.

Disposez sur le 1/3 inférieur de la feuille de riz, une bandelette de radis rapé (l'équivalent de 2-3 bonnes cuillères à soupe bombées). Placez dessus 3 battonnets de concombre, la pulpe d'un demi fruit de la passion et 2 tranches de merlin fumé. Attention laissez 1cm de feuille de riz libre à chaque extrémité pour pouvoir fermer la feuille de riz. Je ferrais bientôt un tuto en image pour vous expliquer le pliage.

Roulez ensuite la feuilles de riz sur elle même en serrant bien. Après avoir fait un tour, rabattez les extrémités vers le centre et terminez de rouler la feuille de riz.

Coupez les extrémités et le rouleau en 4 makis de même hauteur. 

Pour la sauce, vous pouvez utiliser de la sauce rouleau de printemps ou alors comme ce que j'ai fais, faire un mélange de sauce soja, de fruit de la passion et une pointe de wasabi.

Thon mi-cuit au sésame, sauce soja épicée

Je raffole du thon, rouge ou blanc, si je pouvais me nourrir uniquement de ça je le ferais sans hésiter. Ce n'est pas toujours évident de trouver du beau thon frais, alors quand j'ai vu ce beau longe de thon Albacore, je n'ai pas hésité.
Je suis partie sur un mi-cuit de thon, pour avoir quelque chose de cru et croustillant à l'extérieur, cru et fondant à l'intérieur.

Pour 2 personnes 

Pour le mi-cuit de thon

300g de steak de thon 

une poignée de graines de sésames noires

une poignée de graines de sésames blanches

2 cs d'huile de sésame

les zestes d'1/2 citron vert

quelques feuilles de coriandre fraiches

Pour la sauce

6 cs de sauce soja

2 cs de vinaigre de riz

1 cc de saké

le jus de 1/2 citron vert

1cc rase de wasabi

1/2 cc de poudre de gingembre

Mélangez les graines de sésames blanches et noires et étalez-les dans un assiette plate.
Rincez votre thon et retirez l'excédent d'eau avec du papier absorbant. Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur de façon à avoir deux beaux steaks de thon de même taille.
Panez-les dans les graines de sésame en appuyant légèrement pour être sûr que les graines adhèrent bien.

Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le jus de citron vert, le wasabi et la poudre de gingembre.

Versez l'huile de sésame dans une poêle bien chaude et saisissez les steaks de thon des deux côtés à peine quelques secondes. On cherche juste une cuisson franche de la surface. Mes steaks ont une épaisseur de 1,5 cm environ. J'ai laissé 30sec de chaque côté. Si les votre sont plus épais, augmentez le temps de cuisson de quelques secondes. 

Hors du feu déglacez les steaks avec la moitié de la sauce. Déglacer consiste à verser un liquide (ici, la sauce à base de soja) sur une poêle chaude dans lequel vient de cuire un aliment (ici, le thon) afin de dissoudre les sucs de cuisson.

Retirez les steaks de la poêle pour stopper la cuisson et placez les sur une planche à découper.
Couper les steaks de thon en tranches de la taille que vous désirez.
Disposez-les dans une assiette sur leur tranche grillée.

Parsemez de feuilles de coriandres fraiches et des zestes de citron. Accompagnez du reste de sauce soja dans laquelle vous pouvez tremper vos tranches de thon.

Makis revisités pamplemousse Saint-Morêt

Une recette simple et pleine de fraicheur qui se trouve à mi chemin entre les makis et les rouleaux de printemps. Il suffit de troquer l'algue de nori contre une feuille de riz, d' ajouter une pincée d'exotisme et le tour est joué.

J'adore cette recette, je l'a fais régulièrement pour des apéros, pour des soirées sushi ou simplement pour mon repas au boulot.

Pour 32 makis :

8 feuilles de riz de 18 cm de diamètre

300g de riz spécial sushi

250g de crevettes décortiquées

150g de Saint Morêt

1/2 concombre

1 pamplemousse

16 feuilles de menthe

sauce soja

wasabi

Préparation du riz

Rincez le riz abondamment jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit quasi transparente.

Mettez le riz dans une casserole et versez 30cl d'eau. Couvrez la casserole et portez à ébullition pendant 5 min. Diminuez le feu sur puissance moyenne pendant 15 min. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson. 

Découvrez et laissez refroidir jusqu'à ce que le riz soit tiède.

Préparation des ingrédients

Coupez le concombre en bâtonnets en retirant les graines. Réservez.

Pelez le pamplemousse, prélevez les suprêmes. Réservez

Prenez 12 crevettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les crevettes restantes en deux dans leur épaisseur. Réservez.

Rincez et épongez les feuilles de menthe avec du papier absorbant.

Roulage des makis

Commencez par préparer votre plan de travail : placez un chiffon légèrement humide devant vous, préparez une assiette avec de l'eau froide ainsi que le riz et les différents ingrédients.

Après avoir laissez tremper la feuille de riz pendant 30 secondes pour l'assouplir, placez la sur le chiffon mouillé.

Disposez le riz sur les 2/3 inférieur de la feuille de riz (vers vous). Tartinez une bandelette de Saint- Morêt, placez sur cette bande des bâtonnets de concombre ainsi que le pamplemousse et les morceaux de crevettes (pas celles qui sont coupées dans le sens de la longueur).

Roulez la feuille de riz sur elle même. Quand vous arrivez au dernier tiers de la feuille de riz, disposez 3 moitiés de crevettes et deux feuilles de menthe en les intercalants. Terminez le roulage. (Petit soucis esthétique : comme ces deux derniers seront intercalés entre le riz et la feuille de riz, ils seront visibles, pensez donc à mettre le coté peau de la crevette et le dessus de la feuille de menthe vers la feuille de riz.)

Coupez les extrémités et coupez le makis en 4 de même hauteur. Servez avec un peu de sauce soja et de wasabi.

Carpaccio de Saint-Jacques, fruits de la passion et citron vert

La Saint Jacques, tout le monde là connait. Revenue à la poêle dans un peu de beurre, un vrai délice. En tant que grande amatrice de poisson cru, coquillages en tout genre et crustacés, j'avais envie de la décliner sous une forme plus acidulée, j'ai donc opté pour un mariage fruits de la passion et citron vert.

Idéal pour une petite entrée mais cela peut aussi très bien convenir à l'apéritif servi dans de petites cuillères à cocktails.

Assurez vous auprès de votre poissonnier que les Saints-Jacques soient fraiches du jour afin d'être consommées crues.



Pour 4 personnes

12 belles noix de Saint-Jacques sans leur corail

5 fruits de la passion bien mûres

1 citrons verts et son zeste

2 cs d'huile d'olive

Fleur de sel et poivre du moulin

quelques baies roses

Commencez par rincer et sécher les noix de Saint-Jacques à l'aide d'un papier absorbant.
Disposez les sur une assiette et placez les 15 min au congélateur afin de les faire durcir et de faciliter la coupe

Pendant ce temps préparer le mélange fruits de la passion-huile d'olive. Ouvrez les fruits de la passion en deux et retirez délicatement la pulpe. J'ai préféré conserver les graines mais si vous ne les aimez pas, passez la pulpe au chinois et ne gardez que le coulis. Mélangez avec l'huile.

Sortez les Saint-Jacques du congélateur et coupez les en fines lamelles de 2mm d'épaisseur. Disposez les ensuite sur 4 assiettes ou un plat en éventail.

Pressez le jus du citron vert et versez le sur les Saint-Jacques. Salez et poivrez à votre convenance.Versez le mélange fruits de la passion-huile d'olive de manière homogène. Couvrez d'un film fraicheur et laissez macérer pendant une heure au réfrigérateur.


Au moment de servir, déposez quelques baies roses et zestes de citron vert.