Salade de fenouil, jeunes pousses d'épinards, oranges et fromage frais

Je vous propose aujourd'hui une salade fraiche et craquante mais de saison s'il vous plaît avec ces quelques lamelles d'oranges qui apportent une petite touche de sucrée, acidulée.

Pour 2 belles salades 

Pour la salade

300g de fenouil

4 poignets de jeunes pousses d'épinard

2 oranges non traitées

les zestes d'une orange

70g de fromage frais (chèvre, carré frais..)

une dizaine d'amandes concassées

Pour la vinaigrette

4 cs de jus d'orange préssé.

3 cs de vinaigre de Xéres

2 cs d'huile d'olive

1 cc de miel

Sel et poivre du Moulin

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez le fenouil, retirez les feuilles extérieures du bulbe, rince-le sous l'eau. Coupez les tiges et le plumet et conservez-les pour parfumer vos plats de poisson par exemple d'un petit gout d'anis.

Coupez le fenouil en tranches très fines ( à la mandoline de préférence). Réservez.

Prélevez les zestes d'une orange. Levez les suprêmes d'orange et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Réservez.

Torréfiez les amandes au four pendant 10 min. A leur sortie, concassez-les.

Coupez le fromage frais en dés et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez au four pendant 10 min jusqu'à ce que le fromage dore légèrement.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ensemble des ingrédients.

Mélangez dans les assiettes les jeunes pousses d'épinard et le fenouil. Déposez les suprêmes d'orange et le fromage frais. Parsemez d'amandes concassées et de zestes d'orange. Versez la quantité de vinaigrette souhaitée.

Taboulé de quinoa, crevettes et grenades

Bon ok ce taboulé n'est pas vraiment de saison et a plus un côté printanier de par sa fraicheur..je vous l'accorde.. Ca doit être ma façon de repousser le plus possible l'hiver..

Pour 2 personnes 

300g de quinoa cuit

12 belles crevettes décortiquées

150g de grenade

100g de radis 

1/2 citron (petit)

2 cs d'huile d'olive

1cs de vinaigre balsamique blanc

quelques feuilles de menthe

sel

poivre 

Une fois votre quinoa cuit, laissez-le refroidir. Pendant ce temps coupez les crevettes en 2. Conservez en 4 entières pour la déco. Réservez.
Ouvrez la grenade et retirez en les graines. Réservez.
Coupez finement le radis.
Rincez et ciselez finement la menthe.

Préparez la vinaigrette en pressant le jus d'1/2 citron, ajoutez l'huile et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
Pour le vinaigre balsamique, j'ai utilisé ici une technique de sphérification en cuisine moléculaire qui me permet d'avoir de jolies petites billes blanches de vinaigre qui éclatent en bouche. Je ferais très prochainement un article pour vous expliquer ce procédé très sympa.

Mélangez le quinoa, les crevettes, les graines de grenade, le radis et les feuilles de menthe ciselées. Ajoutez la vinaigrette et les deux crevettes en déco. Dégustez.

Salade de carottes au cumin et au citron

En ce moment sur les marchés, on voit plein de carotte multicolores partout. Je sais pas vous mais moi toutes ces couleurs ça me botte bien, alors j'ai voulu les mettre dans mon assiette sous forme d'une petite salade croquante originale et surtout In-ra-table !!

Pour 2 personnes

2 carottes jaunes

2 carottes oranges

1/2 citron jaune

1/2 citron vert

1 cs d'huile d'olive

1/2 cc de cumin

qqls graines de sésame blanc

qqls rondelles de piment d'espelette frais

sel et poivre du moulin

Commencez par râper les carottes.

Préparez l'assaisonnement : pressez les demi citrons dans un récipient, ajoutez l'huile d'olive, le cumin, salez et poivrez à votre convenance. 

Versez l'assaisonnement sur les carottes. Mélangez, couvrez et placez au réfrégirateur pendant 15 min.

Pendant ce temps faites griller à la poêle quelques graines de sésame. Attention surveillez les bien, ça va relativement vite. Découpez quelques rondelles de piment d'espelette frais. Si vous n'en avez pas, utilisez du piment en poudre en l'incorporant au départ dans l'assaisonnement.

Au moment de servir, disposez quelques graines de sésame et les rondelles de piment d'espelette.