Rainbow cupcakes

Pour environ 20 mini cupcakes

pour les cupcakes rainbow

125g de sucre

125g de beurre fondu

2 oeufs

125g de farine tamisée

1cc de levure chimique

5cs de lait

1cc d'extrait de vanille liquide

colorants en poudre : rouge, jaune,vert, bleu, violet

pour la ganache au chocolat

50g de chocolat noir

50g de crème liquide

Rainbow Cupcakes

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le sucre et le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Ajoutez le lait et l'extrait de vanille liquide.

versez en pluie la farine tamisée mélangée à la levure chimique.

Répartissez la préparation dans 6 bols :

1er bol : ajoutez le colorant rouge

2ème bol : ajoutez le colorant rouge et jaune pour avoir de l'orange

3ème bol : ajoutez le colorant jaune

4ème bol : ajoutez le colorant vert

5ème bol : ajoutez le colorant bleu

6ème bol : ajoutez le colorant violet

Mélangez chaque bol.

Placez dans les moules à mini cupcakes les différentes couleurs en les superposant dans cet ordre : violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge.

Placez au four 15 min

Ganache au chocolat

Faites chauffer la crème dans une casserole. Quand elle arrive à ébullition, versez la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez la crème faire fondre le chocolat pendant un dizaine de secondes puis à l'aire d'une Maryse, mélangez en faisant de petits cercles partant du centre et qui s'élargissent.
Placez dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. Garnissez les cupcakes.

Fraisier au chocolat blanc

Premier fraisier de l'année.. En voyant les premières fraises sur les étales j'avais déjà envie de me lancer dans un dessert aux fraises.

Quand j'ai vu que le jeu-concours du magazine Fou de Patisserie avait pour sujet le Fraisier, ni une ni deux, je me suis empressée de chercher de jolies Ciflorettes sur le marché.

J'ai opté pour un fraisier revisité, il est glacé et la crème est une crème mousseline au chocolat blanc 35%. Il est essentiel de prendre du chocolat pur beurre de cacao. Evitez celui des grandes surfaces car, même le blanc dit "de pâtisserie" est trop sucré et vous n'obtiendrez pas une mousse aérée et légère. J'ai donc opté pour le chocolat blanc Ivoire à 35% de Valrhona.


Pour 4 mini-fraisiers (8cm de diamètre)

Pour la génoise

2 oeufs

60g de farine

60g de sucre semoule

3g de levure chimique

une pincée de sel

Pour la mousseline Ivoire

125 ml de lait entier

45g de jaunes d'oeufs

10g de sucre semoule

3,5 g de gelatine

60g de chocolat blanc 35% (type Ivoire Valrohna)

210ml de crème liquide entière

1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

Pour le sirop de punchage

40g de sucre semoule

50 ml d'eau

1cs  de liqueur de fraise

Pour le montage

500g de fraises Ciflorettes + 300g pour la décoration

quelques copeaux de chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona

La génoise

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine et la levure chimique. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en trois fois afin de serrer les blancs.
Quand les blancs sont fermes et tout en continuant à fouetter, ajoutez en une fois les jaunes d'oeufs. Ajoutez à la Maryse le mélange farine et levure chimique tamisé en trois fois. Ne travaillez pas trop l'appareil. Il  doit resté aérien et ne pas retomber.

Versez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez à la spatule coudée sur environ 2 mm d'épaisseur.
Enfournez 10 à 15 min. La génoise est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée.
A la sortie du four découpez à l'emporte pièce 12 cercles de 6 cm de diamètre. Réservez sur une grille.


La crème mousseline au chocolat blanc

Placez la gelatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 min afin qu'elle ramollisse.

Fouettez dans un cul de poule les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il bout, versez-le sur le mélange jaunes d'oeufs sucre. Mélangez puis versez à nouveau dans la casserole. Faites chauffer jusqu'à 83°C sans cesser de mélanger.

Hors du feu, égouttez la gelatine et ajoutez-la à la préparation. Mélangez.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez-le au mélange précédent. Laissez refroidir.

Quand la préparation atteint les 25°C, commencez à monter la crème fraiche avec le colorant rose. Incorporez-la délicatemement au mélange précédent en 2 fois.

Versez dans une poche à douille et réservez au frais.


Le sirop de punchage

Faites chauffez l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre fonde totalement. Retirez du feu et ajoutez la liqueur de fraise. Réservez.


Le montage

Rincez les 400g de fraises et séchez les délicatement au papier absorbant.  Coupez les queues et découpez de fines lamelles de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la largueur.
Imbibez légèrement les disques de génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.
Placez du papier guitare dans les emportes pièces.

Déposez à l'aide de la poche à douille une première couche de crème mousseline (le fond sera le dessus par la suite).
Déposez au centre le premier disque de génoise.

Recouvrez d'une deuxième couche de crème mousseline. Insérez à plat les fraises à 1cm du bord de manière à ce que la couche de fraises se superpose à la génoise.
Recouvrez d'un deuxième disque de génoise.

Recouvrez d'une troisième couche de crème mousseline. Insérez les fraises.
Recouvrez d'un troisième disque de génoise.
Lissez avec la crème mousseline.

Bloquez au congélateur pendant 12 heures minimum.

Deux heures avant la dégustation :
Lavez les fraises et coupez les queues. Découpez les fraises en lamelles de 1mm dans le sens de la longueur.
Démoulez les entremets, le fond vers le haut. Retirez le papier guitare. A la base du fraisier ainsi que sur son dessus, disposez les tranches de fraise les unes à côté des autres, les pointes vers le haut.
Saupoudrez de quelques copeaux de chocolat blanc.

Placez l'entremet au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Tartelettes de mangues sur ganache au chocolat et fond de noix de coco caramélisée

Une petite envie d'exotisme aujourd'hui avec cette tartelette aux parfums de mangue, coco, citron vert et vanille. Le chocolat c'est pour son côté gourmand..

 Pour 4 tartelettes 

Pour la pâte sucrée

70g de beurre

35g de sucre glace

15g de poudre d'amandes

les zestes de 1/2 citron non traité

125g de farine tamisée

25g d'oeuf

une pincée de fleur de sel

Pour le praliné noix de coco

50g de noix de coco rapé

50g de sucre semoule

50ml d'eau

Pour la ganache au chocolat

120g de chocolat noir

120g de crème liquide entière

Pour le montage

2 belles mangues 

zestes d'un citron vert

quelques pincées de noix de coco râpée

Pour la chantilly coco

60ml de crème liquide entière

3cs de lait de coco

1 sachet de sucre vanillé

La pate sucré


Commencez par crémer le beurre en le mélangeant au sucre glace soit au fouet soit à l'aide de votre robot en utilisant la feuille.
Ajoutez l'oeuf, les zestes de citron, la poudre d'amandes, la fleur de sel. Terminez par ajouter la farine tamisée. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Attention ne là travaillez pas trop.

Placez la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés et étalez-la sur 2 mm d'épaisseur.
Placez la pâte 1 heure au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez vos moules.

Des la sortie du congélateur, pré-découpez les fonds et les bords selon vos moules. Parez-les ensuite  et piquez-les fonds à la fourchette. Recouvrez éventuellement de papier sulfurisé et de billes de cuisson afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 min.
A la sortie du four laissez-les refroidir dans le moule puis démoulez-les sur une grille.

La noix de coco caramélisée

Faites chauffer dans une poêle, le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop. Quand le sirop atteint les 121°C, ( le sirop blondit ) versez la noix de coco râpée. Mélangez constament sur feu moyen jusqu'à ce que la noix de coco râpée  ait une jolie couleur dorée.
Ecrasez à la cuillère en bois les amas de noix de coco qui ont pu se former. On doit obtenir une espèce de poudre dorée homogène.
Réservez.


La ganache au chocolat

Faites chauffer la crème dans une casserole. Quand elle arrive à ébullition, versez la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez la crème faire fondre le chocolat pendant un dizaine de secondes puis à l'aire d'une Maryse, mélangez en faisant de petits cercles partant du centre et qui s'élargissent. Cette technique est importante car elle permettra de ne pas incorporer d'air dans la ganache et d'avoir une cuisson régulière du chocolat.


La chantilly à la noix de coco et vanille

Versez la crème liquide froide et le lait de coco froid (important pour que la chantilly monte bien) dans un récipient. Mélangez et placez au congélateur une dixaine de minutes. Montez la crème au fouet ou au batteur, ajoutez progressivement le sucre vanillé pour obtenir une chantilly.


Le montage

Versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de noix de coco caramélisée dans le fond des tartelettes. Recouvrez de ganache de chocolat jusqu'à 3 mm environ du bord de la tartelette.
Laissez reposez la ganache pendant 1 heure.

Epluchez les mangues, coupez-les en deux afin d'obtenir deux moitiés équivalentes. Retirez le noyau. Coupez de fines tranches dans le sens de la largeur. Disposez-les sur la tartelette en commençant de l'extérieur, bords arrondis vers le haut, puis continuez comme un escargot en superposant 1/3 de la suivante sur 1/3 de la précédente. Vous obtiendrez une jolie rose.

Saupoudrez légèrement de noix de coco rapée et de zestes de citron vert.

Accompagnez d'une ou deux quenelles de chantilly à la noix de coco.

Tartelettes fruits rouges cassis -inspiration Cyril Lignac-

Les beaux jours se préparent déjà, mais ce n'est pas encore l'heure pour les belles tartes d'été.. Il faudra encore un peu attendre pour ça..
Pour patienter, des tartelettes aux saveurs de fruits rouges associés à l'onctuosité de la pâte d'amande et à la légèreté d'une mousse mascarpone. Inspirée de la recette de Cyril Lignac publiée dans mon magazine chouchou, Fou de Patisserie.

J'y ai apportée quelques petites modifications notamment en ce qui concerne les proportions. La moitié de ce qui était indiqué est largement suffisant. J'ai également utilisé des groseilles, mures et framboises en plus des myrtilles et baies de cassis.

Je vous indique à chaque fois ce qui a été modifié par rapport à la recette du chef Lignac. Ce qui n'est pas mentionné est donc identique. De cette façon vous pourrez modifier vous aussi à votre guise.


Pour une dixaine de tartelettes de 8 cm de diamètre

Pour la pâte sucrée

30g de pâte d'amande

50g de fécule de pomme de terre

180g de farine

1g de sel

90g de sucre glace

95g de beurre

55g d'oeufs

Pour la crème mascarpone 

150g d'amandes en poudre

15g de poudre à crème (j'ai utilisé la fécule de pomme de terre)

120g de sucre glace

15g de rhum

90g d'oeufs

120g de beurre

Pour la crème mascarpone cassis (mes quantités divisées par 2)

70g de mascarpone

140g de crème liquide

35g de sucre

25g de purée de cassis

Pour la compotée de fruit rouges (mes quantités divisées par 2)

130g de purée de fruits myrtilles, mures, groseilles, framboises,cassis (le chef utilise uniquement du cassis)

10g de sirop de glucose

15g de sucre

2g de pectine

Pour le montage

200g de fruits myrtilles, mures, groseilles, framboises,cassis. (le chef utilise uniquement des myrtilles)

Pour la purée de fruit, sachez que vous pouvez utiliser comme moi des fruits congelés. Pour obtenir la purée de fruits, j'ai décongelé puis mixé et passé au tamis les fruits afin d'avoir une purée sans impuretés. Pensez donc à avoir un peu plus de quantité de fruits qu'indiqué. 



La pâte sucrée

Travaillez le beurre au robot jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Dans un récipient mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la fécule de pomme de terre et le sel.
Ajoutez ce mélange au beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez 1/3 des oeufs et 1/3 de la farine. Mélangez 1 min. Ajoutez le reste des oeufs et la farine en deux fois.
Ne travaillez pas trop la pâte obtenue.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez là au frais pendant minimum  30 min.


La crème d'amande

Mixez la poudre d'amande, le sucre glace et la fécule de pomme de terre.
Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Incorporez le mélange de poudres au beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez les oeufs un à un. Prenez le temps de bien mélanger entre chaque oeuf.
Ajoutez le rhum. Versez dans une poche à douille et réservez au frais.


La crème mascarpone-cassis

Mélangez la crème mascarpone, la crème liquide, la purée de cassis et le sucre. Placez au congélateur 15 min avec le fouet.
Montez ensuite le tout comme une chantilly. Versez dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm de diamètre et réservez au frais.


La compotée de fruits rouges

Mélangez le sucre et la pectine.
Dans une casserole, portez la purée de fruits rouges à ébullition.
Ajoutez le glucose et le sucre mélangé à la pectine. Mélangez et chauffez jusqu'au premier bouillon.
Retirez du feu, débarrassez la compotée dans un plat et placez 30 min au congélateur.


La cuisson et le montage

Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte sucrée du congélateur et foncez la pâte dans des cercles à tartelettes.
Pochez jusqu'à mi-hauteur la crème d'amande sur chaque fond de tartelette. Incrustez-y des fruits rouges. 
Enfournez 25 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les tartelettes. Quand elles sont refroidies, remplissez à hauteur de compotée de fruits rouges.

Pochez des boules de crème de mascarpone cassis sur la compotée.
Décorez de quelques baies de cassis et de groseilles.

Muffins USA pépites de chocolat

J'avais une envie d'ENORMES Muffins comme ceux que l'on trouve dans les enseignes type Starbucks, Bagelstein !!!
J'ai enfin trouvé une recette au top : un dôme bien développé et croustillant et un intérieur moelleux et aéré.

Pour 12 muffins

200g de farine

200g de pépites de chocolat

150g de sucre

100g de beurre fondu

2 oeufs entiers

1 blanc d'oeuf

50 ml de lait

1cc d'extrait de vanille liquide

2cc de rhum

2cc de levure chimique

1cc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides, le beurre fondu FROID (si vous incorporez les oeufs dans le beurre fondu chaud, ces derniers vont cuire), les oeufs, le lait, l'extrait de vanille et le rhum.

Creusez un puit dans le premier mélange à base de farine et sucre, versez-y la préparation liquide. Mélangez délicatement. Ajoutez les pépites de chocolat. Attention ne travaillez pas trop la pâte.

Remplissez les moules au 2/3. Placez au four 15 à 20 min.

Madeleines à la fleur d'oranger

Je dois le reconnaitre, je vous ai un peu délaissé ces derniers temps.. Qu'à cela ne tienne, je vais me rattraper. Je vous ai préparé ici des petites madeleines de mon enfance. Ma fameuse madeleine de Proust !!! J'y ai ajouté une petite touche orientale en rajoutant de l'arôme de fleur d'oranger.


Pour 20 madeleines

150g de sucre

150g de farine

100g de beurre mou

2 oeufs moyens

2 cs de lait

2 cs d'arome de fleur d'oranger

1 cc de levure chimique 

Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Fouettez sans arrêt.
Toujours au fouet, incorporez le beurre mou en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le lait et la fleur d'oranger. Mélangez.
Placez l'appareil en frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez les empreintes de la plaque à madeleines en téflon. Versez une cuillère à soupe de pâte dans les alvéoles.
Placez la plaque dans le four pendant 4 min à 220°C puis diminuez à 180°C pendant encore 4 min.
A la sortie du four démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation

Moelleux chocolat, Coeur fondant framboises

La fête des Amoureux approchent.. Je ne suis pas spécialement fan cette fête, avec les tables en batterie dans les restos, le prix des menus qui flambent pour pas grand chose..très peu pour moi. Par contre c'est toujours sympa de concocter des petites choses sympas pour son Valentin ou sa Valentine.  Et inutile d'attendre la date fatidique du 14 février pour (se) faire plaisir...

J'ai opté pour un petit moelleux chocolat et coeur de framboise coulant..


Pour 8 cœurs coulants framboises :

Pour le moelleux chocolat

95g de chocolat noir

90g de beurre + 20g pour les moules

2 œufs entiers

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

40g de farine tamisée type 55

Pour les inserts et coulis de framboises

350g de framboises fraîches ou surgelées

50g de sucre semoule

Pour la chantilly

20cl de crème fraiche entière

3 à 5 cs de sucre glace selon votre gout 

Les inserts et coulis de framboise

Placez les framboises dans une casserole. Ajoutez le sucre. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir une compotée de framboise. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un coulis homogène. Passez au tamis afin de retirer les graines.
Coulez ce coulis dans 8 demi sphères en silicone. Bloquez au congélateur pendant 3 heures.
Réservez le reste de coulis de framboise au frais.


Le moelleux au chocolat

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez les moules.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez.

Coulez la préparation jusqu'à mi-hauteur des moules.
Placez un insert de framboise encore congelé dans chaque moule et enfoncez-le légèrement . Recouvrez de préparation jusqu'au trois quart.

Enfournez pendant 10-12 min en fonction de votre four.


La chantilly

J'ai opté pour la version au siphon pour une chantilly bien aérienne.

Si vous disposez d'un siphon : versez la crème dans le siphon. Rajoutez 3 à 5 cuillères à soupe de sucre glace en fonction de vos envies. Refermez le siphon et secouez verticalement. Ajoutez le gaz ( suivez le manuel d'utilisation de votre appareil ) et secouez à nouveau. Réservez au frais.

Si vous n'avez pas de siphon : Montez la crème au batteur ( pensez à placer la crème, le bol et les fouets au frais avant de commencer. Si la crème n'est pas fraiche cela ne fonctionnera pas). Ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir votre chantilly.


Le montage

Des la sortie du four, placez le moelleux sur un lit de coulis de framboise. Déposez une pointe de chantilly et une pipette de coulis de framboise pour arroser.

Pim's à la rose

J'ai trouvé une recette super sympa sur le blog de La Super Superette. En fait c'est tout son blog qui est top. Elle y propose des recettes sucrés et salés de gourmandises inspirées du supermarché...Un doux rappel à l'enfance sauf que là on sait ce qu'il y a dedans..Des recettes de brownies façon Papi Brossard en passant par les fameux Kinder Délice, Bounty, Palmito, Tuc ou encore le pain de mie Harrys..Bref vous trouverez votre bonheur.

J'ai jeté mon dévolue sur cette recette de Pim's que j'ai interprété avec une gelée de rose. Mais ça c'est selon les gouts. Libre à vous de choisir plutôt de de la gelée de framboise, d'orange amère, d'abricot etc..


Pour une trentaine de Pim's à la rose

Pour la génoise

2 oeufs

50g de sucre

2/3 de sachet de sucre vanillé

33g de Maizena

17g de farine

3g de levure chimique

Pour la garniture

1/3 d'un pot de gelée (selon vos gouts)

ici à la rose

Pour la couverture chocolat

200g de chocolat noir (60%)

La génoise

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec les sucres au fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la Maïzena,  la levure et la farine tamisée.

Montez les blancs en neige.
Incorporez les blancs délicatement à la préparation. La préparation doit être légère et aérienne.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez à la poche à douille ou avec une cuillère à café, la préparation de façon à avoir des ronds réguliers.

Enfournez pour 10 min. La génoise doit être légèrement dorée.

La garniture

Déposez un peu de gelée sur la génoise. Si celle-ci est un peu trop ferme, placez une dizaine de seconde au micro-ondes.
Placez ensuite au congélateur pendant 20 min.


Le chocolat de couverture

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Après avoir sorti les génoises du congélateur, plongez-les face supérieure (celle du coté de la gelée) dans le chocolat fondu. La gelée doit être totalement recouverte. Faites de même avec toutes les autres génoises.
Laissez le chocolat durcir à température ambiante.

Tarte au citron meringuée - Pierre Hermé -

La tarte au citron est un de mes desserts préférés. Aussi je vous propose la tarte au citron de Pierre Hermé.


Pour une tarte de 25 cm de long

Pour la pâte sucrée

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

le zeste d'un citron non traité

250g de farine tamisée

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

Pour le crémeux au citron

200g de sucre

200g de beurre pommade

4 oeufs

16cl de jus de citrons jaunes

les zestes de deux citrons jaune et un citron vert non traités

Pour la meringue italienne

50g de blanc d'oeuf

25g + 75g de sucre semoule

25g d'eau

Pour la préparation de la pâte sucrée

Commencez par crémer le beurre en le mélangeant au sucre glace soit au fouet soit à l'aide de votre robot en utilisant la feuille.
Ajoutez l'oeuf, les zestes de citron, la poudre d'amandes, la fleur de sel. Terminez par ajouter la farine tamisée. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Attention ne là travaillez pas trop.

Placez la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés et étalez-la en fonction de la forme de votre moule sur environ 2mm d'épaisseur. Pour ma part j'ai pris un moule rectangulaire.
Placez la pâte 1 heure au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez votre moule.

Des la sortie du congélateur, pré-découpez le fond et les bords selon votre moule dans votre pâte. Parez ensuite votre moule en piquant le fond de tarte à la fourchette. Recouvrez éventuellement de papier sulfurisé et de billes de cuisson afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Enfournez pour 12 à 15 min.
A la sortie du four laissez refroidir dans le moule puis démoulez sur une grille.


Pour la préparation du crémeux au citron

Mélangez les zestes de citrons au sucre dans un cul de poule. Laissez diffuser les arômes des zestes dans le sucre pendant 10 bonnes minutes.
Ajoutez le jus de citrons, les oeufs et mélangez jusqu'à avoir un appareil homogène.
Placez le cul de poule au bain marie. Chauffez la préparation jusqu'à 83°C sans jamais cesser de remuer. L'appareil va progressivement s'épaissir.

Laissez refroidir le mélange. Quand il arrive à une température de 35°C ajoutez le beurre pommade en petit morceau. Mélangez à la spatule de façon à incorporer le moins d'air possible ou à l'aide d'un mixer plongeant.

Dressez le crémeux au citron encore tiède à la poche ou en versant dans le fond de tarte refroidi. Lissez à l'aide d'une spatule coudée. Laissez le crémeux prendre.


Pour la meringue italienne

Faites cuire dans une casserole l'eau et les 75g de sucre de façon à obtenir un sirop à 116°C.

En parallèle battre les blancs en neige au batteur électrique ou au robot. Quand ils commencent à mousser ajouter la moitié des 25g de sucre. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le reste de sucre. On appelle ça "serrer les blancs".

Quand le sirop a atteint 116°C et que les blancs en neige sont bien fermes, versez le sirop en filet (le long de la paroi pour éviter que le sucre cuit se mette sur le batteur) sur les blancs. Ne cessez jamais de battre la préparation et ce-ci jusqu'à refroidissement complet.

Placez ensuite la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm de diamètre.

Pochez des petits tas de meringue sur le crémeux au citron (celui-ci doit avoir pris).
A l'aide d'un chalumeau caramélisez le dessus de la meringue.

Cake amandine abricot et fleur d'oranger

On dit souvent que les choses les plus basiques font parties des plus difficiles. Pas faux surtout qu'on a pas le droit à l'erreur et qu'il se doit d'être Par-Fait. Un cake parfait est un cake moelleux et savoureux avec une fine croute dorée et croustillante à souhait.

J'ai trouvé le top des articles sur cestmafournée. Je vous donne donc ses petits trucs en plus des miens  pour réaliser The perfect cake !!!

J'ai opté ici pour une version aux amandes, abricot et fleur d'oranger. Mais je vous donne la recette pour  un cake nature, on va dire de base auquel vous pourrez rajouter des pépites de chocolat, des framboises fraiches etc..

Pour 1 cake de 25 cm 

Pour le cake nature

240 d'oeufs entiers

190 g de beurre

190g de sucre glace

260g de farine type 55 tamisée

5g de levure chimique

Pour la version amandine

75g d'amande en poudre

1cs 1/2 de fleur d'oranger

12 abricots secs

Les petits trucs qui rendront votre cake parfait :

- Le sucre glace : Contrairement au sucre glace, le sucre semoule fond beaucoup moins rapidement à la cuisson. Les grains nous dissous remontent à la surface. Ils forment une croute épaisse qui va rapidement se colorer et donc brûler... Le sucre glace par sa finesse se dissout beaucoup plus facilement, vous obtiendrez donc une croute fine et juste dorée.

- La temperature des oeufs : Si vous conservez vos oeufs au frigo, pensez à les sortir au moins 2 heures avant pour qu'ils soient à température ambiante. Ainsi ils ne graineront pas lors de la préparation de la pâte. La poussée du cake sera donc meilleure et il se conservera d'autant mieux.

- La farine type 55 : Pour que le cake soit moelleux, il faut que la préparation soit peu élastique. Optez donc pour une farine de type 55 qui comporte moins de gluten et ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajoutez la farine.

- Sablé le beuure : Mélangez toujours le sucre et le beurre ensemble comme pour une pâte sablée. Le secret du moelleux est là.

Cake amandine, abricot et fleur d'oranger.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez au fouet ou au robot le sucre et le beurre pendant 5 min afin d'obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un. Il est important que l'oeuf soit bien incorporé en fouettant avant d'ajouter le suivant. 

Ajoutez l'arôme de fleur d'oranger. J'ai opté pour la fleur d'oranger mais j'aurai pu prendre du rhum, de l'essence de vanille etc... En tout cas après les oeufs on ajoute les éléments liquides.

Tout en continuant à fouetter, on incorpore la poudre d'amande.

Versez en dernier la farine et la levure chimique tamisée. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

Beurrez et farinez le moule à cake.

Versez les 2/3 de la préparation dans le moule. Disposez les abricots horizontalement sur la préparation et recouvrée du 1/3 restant. 

Enfournez pendant 45 min.

A la sortie du four, démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Makis Détox : radis noir et fruit de la passion

Ca y est les fêtes sont terminées, j'espère que vous avez tous bien fêtés !! 

Je vous souhaite également une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2014 !!!

Entre le foie gras à haute dose, le saumon fumé, les chapons, les buches, les vacherins, les bredeles..J'ai des envies de choses plus fraiches et surtout plus légères !!!

Du coup j'me suis lancé dans des makis toujours revisités au merlin fumé, radis noir, concombre et fruit de la passion. Des saveurs qui me plaisaient bien et qui au final se marient pas mal du tout.

Pour une trentaine de makis

7 feuilles de riz de 18 cm de diamètre

4 tranches de merlin fumé

1/3 de concombre

1/2 radis noir

4 fruits de la passion 

Pelez le 1/3 de concombre, coupez-le en fins battonnets.

Pelez le radis noir et rapez-le.

Coupez les tranches de merlin fumé en bande de 2 cm de large.

Coupez les fruits de la passion en deux.

Placez sous l'eau un torchon propre et essorez-le. Disposez-le à plat sur votre plan de travail.

Faites trempez une feuille de riz 30 sec dans un récipient d'eau froide. La feuille de riz doit être ramollie. Placez-la sur le torchon humide.

Disposez sur le 1/3 inférieur de la feuille de riz, une bandelette de radis rapé (l'équivalent de 2-3 bonnes cuillères à soupe bombées). Placez dessus 3 battonnets de concombre, la pulpe d'un demi fruit de la passion et 2 tranches de merlin fumé. Attention laissez 1cm de feuille de riz libre à chaque extrémité pour pouvoir fermer la feuille de riz. Je ferrais bientôt un tuto en image pour vous expliquer le pliage.

Roulez ensuite la feuilles de riz sur elle même en serrant bien. Après avoir fait un tour, rabattez les extrémités vers le centre et terminez de rouler la feuille de riz.

Coupez les extrémités et le rouleau en 4 makis de même hauteur. 

Pour la sauce, vous pouvez utiliser de la sauce rouleau de printemps ou alors comme ce que j'ai fais, faire un mélange de sauce soja, de fruit de la passion et une pointe de wasabi.

Macarons au citron - Pierre Hermé -

Dans la série macarons, une petite série au citron avec la recette de lemon curd de Pierre Hermé. Une crème au citron juste délicieuse !!

Pour les coques, je vous renvoie ICI à ma première recette de macarons où tout est expliqué en détail. Il faudra simplement opter pour un colorant jaune. Je vous conseille de réaliser le lemon curd avant les coques des macarons.

Pour le lemon curd 

120g de sucre

2 oeufs entiers

2 citrons non traités (jus et zestes)

150g de beurre ( j'ai mis 100g de beurre uniquement )

1/2 feuille de gelatine (ça aussi c'est perso, c'est pour compenser les 50g de beurre que j'ai retiré mais pour que le lemon curd tienne quand même. Si le beurre ne vous fait pas peur, la gelatine n'est pas nécessaire).

Rincez et séchez les deux citrons. Prélevez leur zestes et placez-les dans un cul de poule avec le sucre. Mélangez grossièrement pour que le sucre s'imbibe des zestes.

Préparez une casserole d'eau pour la cuisson au bain marie.

Ajoutez les deux oeufs un à un et fouettez.

Pressez les jus de citron et ajoutez-les à la préparation, mélangez.

Posez le cul de poule sur le bain marie. Faites cuire sans cesser de remuer avec le fouet. La préparation va s'épaissir. Vous devez atteindre 82°C. Des sillons doivent se creuser dans la crème au passage du fouet. Cela peut prendre 7-10 min.

Otez la crème du feu et laissez-la refroidir jusqu'à atteindre au moins 60°C. Ajoutez-y alors le beurre pommade coupez en dés. A l'aide d'un mixer plongeant, homogénéisez la préparation.

Placez le lemon curd dans une poche à douille et conserver jusqu'au pôchage des coques.